Этот суп-пюре из лука порея с картофелем имеет очень богатый и густой вкус. Попробовав его, вы не поверите, что он не содержит сливок и является постным супом пюре.
Этот веганский картофельный суп бархатистый, но яркий, сытный, но не тяжелый.
Первоначально суп-пюре из картофеля начали готовить в Уэльсе и в Ирландии. Это недорогая, вкусная еда, где используется картофель, культуру выращиваемую во всем мире. Основными ингредиентами являются куриный бульон, картофель, лук-порей и сливки (либо молоко). В дополнение к Ирландии, Великобритании и Румынии, он также популярен во Франции, и там его подают холодным, он называется vichyssoise.
Предлагаем рецепт супа-пюре с картошкой, но без молочных добавок. Необходимую структуру придадут орехи, в данном случае кешью. В итоге получим рецепт супа-пюре без сливок. Кешью здесь не имеют вкуса орехов, скорее, они превращаются в крем, похожий на сыр. Это делает луковый суп-пюре вкусным, не утяжеляя его. Данный суп-пюре можно отнести в ПП рецептам.
Вегетарианский суп-пюре: ингредиенты
Лук-порей. Какая часть лука-порея используется в кулинарии? Белая и светло-зеленая части используются для приготовления пищи, в то время как темно-зеленые вершины не съедобны.
Совет по приготовлению лука-порея: он содержит много грязи, скрытой в его слоях, поэтому его необходимо тщательно вымыть после того, как порежете.
Сельдерей + морковь + чеснок. Классическая для супа основа. Эти ингредиенты придают супу глубину вкуса.
Золотой картофель. Используйте желтые сорта картофеля, которые хорошо развариваются. Благодаря их натуральному маслянистому вкусу и гладкой текстуре, они придают супу невероятную насыщенность (без сливок или молока) и густоту, в них почти стоит ложка.
Овощной бульон. Жидкая основа супа. (Если это не веганский вариант, вы можете использовать куриный бульон.)
Кешью. Они делают суп восхитительно сливочным и богатым.
Дижонская горчица. Ложка горчицы разделяет сочность орехов кешью и уравновешивает суп. Есть причина, по которой горчица и картофель часто подаются вместе.
Лимонный сок. Для яркости и кислотности.
Свежий укроп + зеленый лук. Необходимый акцент, причем не стремитесь заменить их сушеными вариантами, только свежие травы.
Итак, чтобы приготовить суп-пюре дома вам понадобится:
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 стебля лука-порея — белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные и промытые
- 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
- 1/2 стакана мелко нарезанной моркови
- 1/2 чайной ложки соли -плюс дополнительно по вкусу
- свежемолотый черный перец
- 3 зубчика чесночного фарша
- 1 кг картофеля
- 4 стакана овощного бульона
- 1/2 стакана сырых кешью
- 0,5 ст. л. дижонской горчицы
- 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 0,5-1 стакан воды
- мелко нарезанный свежий укроп и лук
Как приготовить суп-пюре из картофеля и лука-порея
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей, морковь, соль и немного черного перца. Обжарить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, потребуется 8-10 минут, затем убавьте огонь, если они начнут перегорать.
Добавьте чеснок и тушите еще 1 минуту. Добавить картофель и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Дайте немного остыть, затем переложите половину супа в блендер вместе с кешью, горчицей и 1 столовой ложкой лимонного сока. Пюре довести до однородной массы, а затем вылить полученную смесь обратно в суповую кастрюлю. Перемешайте в воде по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции.
Добавьте укроп, зеленый лук и оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Если у вас есть любители мяса в доме, можно добавить печеный бекон , ветчину или колбасу, хотя этот суп-пюре является суперсупом и без этих ингредиентов.
Суп-пюре из порея с картофелем подается с хлебом.
