Щучина – это холодная рыбная похлебка, которую готовили, как правило, рыбаки на следующий день после хорошей рыбалки из оставшейся ухи. Ее разбавляли квасом и добавляли различные овощи.
Несмотря на название, щучина готовится из любой рыбы, а не только и даже не столько из щуки. Раки в ней тоже приветствуются, но не являются обязательным ингредиентом. Уха разбавляется либо квасом, либо огуречным рассолом, либо вместе и тем и другим.
Ингредиенты:
- 1 кг филе разных речных рыб
- 300 г варёных раков (если есть)
- 2 огурца
- 1 чёрная редька или горсть редисок
- 1 л окрошечного кваса
- 1/2 стакана огуречного рассола
- хрен
- лавровый лист
- 1 ст. л. сушёного укропа
- луковица
- 3 горошины душистого перца
- зелень: укроп, петрушка, лук
- соль
Приготовление:
В большой кастрюле кипятим воду вместе с лавровым листом, сушёным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Солим.
Опускаем в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает её. Дожидаемся, когда снова закипит, и снимаем с огня.
Даём содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдёт до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится её ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
Рыбу достаём из кастрюли, а уху процеживаем сквозь салфетку. Разбавляем уху квасом, добавляем рассол. Заправляем тёртым хреном по вкусу.
Огурцы и редьку мелко нарезаем. Зелень крошим как можно мельче. Если используете петрушку, то крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
В порционную тарелку кладём куски рыбы, раковые шейки, нарезанные овощи и зелень.
Заливаем смесью ухи, кваса и рассола.
Щучина готова, подаём её холодной.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
