В июле, когда появляются первые местные овощи, можно приготовить невероятно вкусные щи. Можно использовать такие овощи для щей: молодая капуста, репа, морковь, лук, зеленый горошек, картофель, стручковая фасоль, помидоры, побеги чеснока, а еще кабачки, перец и брокколи – все может пойти в ход.
Четкого рецепта для этих щей нет. Все, чем вы располагаете на вашем огороде, может для них пригодится. Как приготовить вкусные щи из свежей капусты? Важно не убить тот тонкий вкус и аромат, который дают нам молодые свежие овощи.
Это будут щи из капусты без зажарки. Поэтому мы не станем предварительно пассеровать или обжаривать даже лук и морковь, как мы чаще всего делаем, приготавливая супы. А использование говяжьей грудинки позволит приготовить вкусные щи с говядиной.
Что добавляют в щи
- 1 кг говяжьей грудинки
- 1 кочанчик молодой капусты
- 250 г молодого картофеля
- 2 луковицы с зелёными побегами
- 3–4 молодые моркови
- 1 помидор
- горсть молодого горошка
- свежемолотый чёрный перец
- чеснок
- соль
Рецепт как приготовить щи из свежей капусты
В кастрюлю кладём говяжью грудинку и заливаем холодной водой. Варим на умеренном огне примерно 2 часа, не накрывая крышкой. Регулярно снимаем пену и удаляем излишки жира.За полчаса до окончания варки бульона добавляем в него соль, чтобы мясо успело просолиться.
Достаём мясо и кладём в бульон нарезанные овощи: сначала картошку, морковь и лук, чуть позже капусту, горошек и помидор. В самом конце добавляем измельчённый чеснок и зелень лука.
Солим и перчим по вкусу. Очень важно не переварить овощи. Лучше оставить их слегка с хрустом и дать дойти при выключенном огне.
В готовые щи кладём нарезанное кусочками мясо. Подаём со сметаной.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
