Рыбные щи на Руси всегда были столь же обыденны, как и мясные, и постные. А в монастырской трапезе вообще занимали одно из основных мест.
Сейчас же это словосочетание часто вызывает недоумение: «Как это – рыбные щи?». А очень просто. Они варятся точно так же, как и мясные, только с рыбой. И это ничуть не менее вкусно, а порой даже и гораздо интереснее с гастрономической точки зрения. В ход идет практически любая рыба, что используется для ухи: ерши, окуни, караси, стерлядь…
А на Севере варили из местной рыбы: сайды и трески. Но испокон веков особо ценятся щи из белозерского снетка и щи из осетровой головизны.
На Белом море, например на Соловках, где в изобилии водилась очень жирная сельдь, варили щи и из нее. К сожалению, за последние сто лет эту кулинарную традицию подзабыли и на Беломорье. А жаль, получаются вкусные рыбные щи.
Рыбные щи из квашеной капусты
- 600 г некрупной беломорской сельди (лучше свежей или мороженой, но можно готовить и из солёной)
- 500 г квашеной капусты с морковью
- 1 луковица
- лавровый лист
- чёрный перец горошком
- соль
Рыбные щи рецепт
Как же приготовить рыбные щи. В горшок или чугунок кладём промытую и отжатую квашеную капусту, крошим туда же луковицу. Заливаем холодной водой и ставим в печь (духовку) упревать.
Примерно через пару часов достаём горшок, добавляем соль, перец, лавровый лист. Доливаем воду и солим по вкусу.
Рыбу тщательно потрошим, промываем и разрезаем поперёк на 2–3 куска. Кладём в горшок. Если селёдка солёная, её необходимо предварительно в течение нескольких часов вымочить в большом объёме воды.
Ставим горшок вновь в духовку и готовим ещё примерно час без бурного кипения.
Такие щи лучше вынести на холод (поставить в холодильник) и есть разогретыми на следующий день. Рыбные щи, настоявшись на холоде сутки, становятся только вкуснее.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
