Данный классический рецепт рыбной солянки представлен таким, как это рекомендовано в старинных кулинарных книгах. При приготовлении в домашних условиях, вы можете не добавлять ряд ингредиентов, а также осетрину на более доступные виды рыбы.
Рыбную солянку можно готовить из соленой рыбы, что даже рекомендовано корифеями русской гастрономии. Для этого нарезанную рыбу необходимо замочить в холодной воде и убрать в холодильник на ночь, а затем отварить отдельно в воде и уже отваренную добавлять в солянку, комбинируя ее со свежей рыбой.
Ингредиенты для рыбной солянки
- 2,5 л крепкой ухи
- 500 г лососины
- 500 г осетрины
- 200 г варёных раковых шеек*
- 1 ч. л. ракового масла*
- 2 крупные луковицы
- 100 г очищенных помидоров
- 1 ст. л. томатной пасты
- 200 г солёных огурцов
- сок лимона*
- 1 лимон
- 1 стакан огуречного рассола
- оливки (лучше и зелёные, и чёрные)
- крупные каперсы*
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- сахар*
- соль
- 1 ст. л. ржаной муки*
- укроп для подачи
* необязательные ингредиенты
Рыбная солянка пошаговый рецепт
Лук нарезаем перьями как можно тоньше и пассеруем на самом слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока он не станет сладким.
Пассерованный лук отжимаем от излишков масла и перекладываем в миску. На том же масле пассеруем очищенные от кожицы и мелко нарезанные солёные огурцы.
Пассеруем до тех пор, пока кусочки огурцов заметно не посветлеют. Это будет означать, что из них испарилась лишняя влага.
Перекладываем огурцы в миску с пассерованным луком.
Настала очередь томатов. Сначала прогреваем на той же сковороде томатную пасту.
При необходимости можно добавить ещё немного масла. Прогреваем, постоянно перемешивая деревянной
лопаткой, соскребая пасту с поверхности сковороды, чтобы она не подгорела.
Через пару минут добавляем очищенные и нарезанные помидоры, перемешиваем и готовим ещё минуту.
В большой кастрюле разогреваем до слабого кипения уху. Кладём в неё куски рыбы.
Как только уха вновь закипит, добавляем пассерованные лук и огурцы, томат, оливки, каперсы, огуречный рассол, перец. Пробуем, при необходимости добавляем соль, сахар, лимонный сок. Готовим ещё 10 минут
на слабом огне.
Тем временем на маленькой сковороде пассеруем ржаную муку до лёгкого колера и появления орехового аромата. Добавляем несколько ложек бульона и разводим муку до консистенции простокваши.
Заправляем готовую солянку мучной заболткой и добавляем раковые шейки и раковое масло (но это совсем
не обязательно).
При подаче украшаем укропом и тонким кружком свежего лимона.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
