Рыбные супы с молоком — не редкость. Готовят их по обоим берегам Северной Атлантики — от Массачусетса до Скандинавии. В русскую же кухню традиция готовить рыбу в молоке пришла от финно-угорских народов, но дальше поморских земель не распространилась. Так и осталась эта необыкновенно вкусная и сытная похлебка известной лишь в Карелии да на двинской стороне Беломорья.
Ингредиенты для рыбного супа с молоком
- 1 морковь
- 1/2 луковицы
- 2 картофелины
- горсть пшена
- 1 зубчик чеснока
- 500 мл цельного молока
- 1,2 л крепкого рыбного бульона (ухи)
- 400 г филе малосольной или свежей рыбы (лосось, треска, осетрина, сиг, судак)
- 40 г топлёного масла
- лавровый лист
- соль
Рыбный суп с молоком рецепт
Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком. Морковь нарезаем небольшими брусочками, картофель – двухсантиметровыми кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогреваем на умеренном огне топлёное масло.
Добавляем лук, чеснок, морковь и пассеруем до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем картофель, перемешиваем и готовим всё вместе 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорел лук.
Заливаем всё содержимое кастрюли молоком и доводим до кипения. Варим 5–7 минут и добавляем хорошо промытое горячей водой пшено.
Солим и варим, пока пшено не будет полностью готово. Заливаем бульоном.
Добавляем лавровый лист, перец и, если требуется, подсаливаем. Варим ещё несколько минут.
Добавляем нарезанную небольшими кусочками рыбу, доводим до кипения и выключаем огонь.
Лавровый лист удаляем.
Даём похлёбке настояться под крышкой примерно 20 минут и подаём на стол.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Фаршированный лосось в духовке
