Матерые рыбаки говорят, что уха с картошкой — это уже не уха, а суп. Но попробуйте подобное сказать в Ростове-на-Дону, и вас поднимут на смех — там это делать любят и умеют. В Ростове не просто варят уху с картошкой, но и добавляют в самом конце помидоры, что в Центральной и Северной России просто немыслимо!
Если вы относитесь к данной кулинарной традиции скептически, то попробуйте сами приготовить уху с помидорами. Правда их можно не просто кидать крупно нарезанными кусками в конце приготовления, а не поленится и очистить от кожицы и семян, порезать мелким кубиком и добавить в уже готовое блюдо с зеленью.
Ингредиенты для ростовской ухи
- 1 кг ценной пресноводной рыбы (судак, стерлядь, осётр, налим, сиг и т. д.)
- 3 л бульона из рыбной мелочи и кореньев
- 4 картофелины
- 2 помидора
- свежий укроп
- петрушка (любисток, сельдерей, кервель)
- свежемолотый чёрный перец
- лавровый лист
- соль
Ростовская уха с помидорами и картофелем рецепт
Рыбу чистим и потрошим. Срезаем мясо с хребта, удаляя по возможности и мелкие кости тоже.
Бульон доводим до кипения на среднем огне. Солим, если он ещё не солёный. Опускаем в
него куски рыбы. Варим пару минут до готовности.
Если вы используете различную рыбу, то её лучше варить по отдельности, так как разная рыба требует разного времени приготовления. Не переварите!
При помощи шумовки достаём отваренные куски рыбы и откладываем на тарелку.
Кладём в кастрюлю с кипящим бульоном крупно нарезанный картофель.
Добавляем перец, лавровый лист и при необходимости соль. Варим до готовности
картофеля на умеренном огне.
Кожицу помидоров крестообразно надрезаем. Ошпариваем помидоры крутым кипятком и опускаем
в ледяную воду. Снимаем с них кожицу. Нарезаем дольками и удаляем семена.
Нарезаем очищенные помидоры мелким кубиком.
В порционные тарелки раскладываем куски отваренной рыбы и наливаем горячую уху.
Добавляем зелень и нарезанные помидоры.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Фаршированный лосось в духовке
