Репня – это суп из квашеной репы. Щи можно готовить не только из капусты, молодой зелени или ботвы, но и из квашеной репы. Тем более что репа и капуста хоть и дальние, но родственники.
А квашеная репа, упревавшая несколько часов в чугунке, дает очень схожий с капустным навар и аромат. Поэтому, если вы с осени вдоволь запаслись квашеными корнеплодами, то можете смело готовить репяные щи или борщи.
Готовится репня невероятно просто, и ведь действительно, что может быть проще пареной репы!
Продукты для щей из квашеной репы
- 300 г квашеной репы
- 300 г моркови
- 200 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 3/4 стакана перловки
- 3 л бараньего или говяжьего бульона
- свежемолотый чёрный перец
- соль
- для подачи: сметана, зелень, чеснок
Приготовление супа репни
Предварительно замоченную перловку кладём в горшок, заливаем водой, добавляем соли и ставим в печь примерно на час. Этого времени достаточно, чтобы получить рассыпчатую кашу, но зерно ячменя не успеет развалиться.
Все остальные ингредиенты нарезаем небольшими ломтиками и складываем в другой горшок – поболе. Заливаем бульоном, если щи скоромные, или водой, если постные.
Ставим в ту же печь и варим при слабом кипении пару часов.
Добавляем в горшок со щами отваренную перловую крупу, накрываем горшок крышкой и оставляем упревать в остывающей печи ещё несколько часов.
Такие щи нет необходимости забалтывать мукой, так как ячмень, разварившись, даст требуемую плотность и полноту.
А вот добавить сметаны, зелени и чеснока не мешало бы.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
