Сегодня я решила приготовить традиционное блюдо русской кухни — рассольник. На Руси он назывался калья и готовился на рыбной основе.
В наше время существует очень много различных видов рассольников, которые можно готовить с рыбой, мясом, грибами, различными субпродуктами и крупами. Однако обязательная и самая полезная составляющая любого рассольника — рассол, он добавляется всегда.
Это очень полезный и ценный пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии. Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт рассольника, так же как и борща. И я не исключение. Мне очень нравится готовить рассольник с мясом и перловой крупой.
Ингредиенты для рассольника с перловой крупой:
- 400 г. — говядины (грудинки)
- 5-6 — квашеных огурцов
- 1 стакан — огуречного рассола
- 0.5 стакана — перловой крупы
- 1 — луковица
- 1 — морковь
- 50 г. — сельдерея (корня)
- Лавровый лист
- Перец черный молотый
Рецепт приготовления рассольника с перловой крупой:
В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, кладем туда целый кусок мяса и варим. Когда вода закипит, снимаем пенку. Затем накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо 1-1.5 часа. Бульон должен лишь слегка кипеть, но в коем случае не бурлить.
Чистим лук, морковку и сельдерей. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Из бульона извлекаем готовое мясо. Бульон процеживаем и ставим опять на огонь. Добавляем лавровый лист и перчим. Солить не нужно, потому что соль в достаточном количестве содержится в огурцах и рассоле.
Перловую крупу тщательно промываем холодной проточной водой. Для этого оставляем емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
Нарезанные овощи и перловую крупу кладем в бульон, доводим его до кипения и продолжаем варить на маленьком огне.
Мясо нарезаем кусочками, при этом удаляем хрящи, и кладем его обратно в суп.
Квашеные огурцы режем небольшими кубиками, при этом важно следить, чтобы куски не были слишком толстыми.
Когда овощи в бульоне будут уже почти готовыми, добавляем в суп рассол вместе с нарезанными огурцами.
Остается только доварить крупу. Перловую крупу стоит даже немного переварить.
Последний раз пробуем рассольник на вкус и при необходимости досаливаем и доперчиваем.
Подается рассольник на стол слегка остывшим со сметанкой.
