Очень вкусная калья, а может даже и самая вкусная, получается из соленых грибов. В ход идет практически любая «губина» — так в прошлые века называли на Руси грибы: грузди, рыжики, опята, маслята и другие.
Если грибы слишком соленые, их стоит промыть или даже вымочить, но они, ни в коем случае, не должны содержать уксуса, пряностей и прочих добавок, используемых при мариновании.
Для кальи нужны грибы именно соленые, а не маринованные.
Калья с грибами
- 500 г солёных грибов
- 75 г сушёных белых грибов
- 100 г перловой крупы
- 75 г лука
- 150 г моркови
- 2 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль
Русский суп калья с грибами
Перловую крупу промываем, замачиваем в воде на несколько часов и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Сушёные грибы варим в 2 л воды примерно 1 час. Процеживаем сквозь марлю, сложенную вчетверо. Не солим!
Лук, чеснок и морковь нарезаем не слишком мелко и пассеруем на растительном масле в чугунной кастрюле, добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривать ещё пару минут.
Заливаем процеженным грибным бульоном, добавляем соль по вкусу и варим минут 10 на самом слабом огне.
В готовую калью кладём отварную перловку, доводим до кипения и ставим чугунок с кальей настаиваться до полного остывания.
Перед подачей калью разогреваем.
При желании можно добавить крошеную зелень и чёрный перец.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
