Сушеный горох необходимо замачивать в воде примерно на сутки до приготовления или хотя бы на ночь. При этом он увеличивается в размере в несколько раз. И варят его обязательно в несоленой воде.
Соль добавляют только тогда, когда горох уже полностью сварится. Так как этот рецепт постный, то, понятно, он готовится без мяса.
Горох хорошо сочетается в одном блюде с другими бобовыми – чечевицей, фасолью, но и с крупами тоже может составить отличный дуэт. Например, с ячневой крупой – дробленым ячменем.
Также возможно попробовать варианты постной гороховой похлебки с рисом или с грибами.
Постная горохово-ячневая похлебка
- 200 г сушёного гороха
- 200 г ячневой крупы
- 100 г моркови
- 100 репчатого лука
- 20 мл растительного масла
- 150–200 мл огуречного рассола
- свежий укроп
- лавровый лист
Гороховая похлебка рецепт пошагово
Замачиваем горох на сутки,а ячневую крупу ) на несколько часов.
Варим горох до полной готовности в несолёной воде.
Добавляем ячневую крупу. При необходимости подливаем кипячёную воду. Солим по вкусу.
Когда ячка сварится, горох начнёт разваливаться, и мы получим требуемую структуру и консистенцию похлёбки.
Доводим до вкуса, добавляя огуречный рассол. Добавляем лавровый лист и варим на слабом огне ещё 5–7 минут.
Отвариваем морковь «в мундире», остужаем и нарезаем кубиком. Нарезаем мелко лук. Пассеруем вместе на растительном масле.
Наливаем похлёбку в миску, сверху посыпаем пассерованными овощами и укропом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
