Предлагаем приготовить окрошку на белом сухарном квасе. Необычном в этом рецепте можно считать отсутствие вареного картофеля непосредственно в холодном супе. Он подается отдельно. Это как правило молодая, небольшая, сваренная «в мундире» картошка.
Мясо в окрошке — ингредиент факультативный, летом, когда жарко, можно вполне обойтись и без него. Ближе к осени, когда редиска уже отошла, можно заменить ее репой или редькой — тоже получится очень хороший вариант блюда.
Ингредиенты:
2 л хлебного кваса
50 г зелёного лука
20 г укропа
400 г свежих огурцов
200 г молодой редиски
300 г отварной постной курицы
8 яиц
150 мл сметаны
2 ст. л. горчицы
20 г свеженатёртого хрена
крупная соль
Приготовление:
Яйца ставим вариться вкрутую. Когда яйца сварятся, заливаем их холодной водой.
Пучок лука мелко нарезаем. Половину кучки – ту, что посветлее, – ссыпаем в большую миску, добавляем ложку соли и при помощи большой деревянной ложки или толкушки растираем лук вместе с солью.
Добавляем оставшийся лук и мелко нарезанный укроп. Перемешиваем.
С огурцов срезаем попки и удаляем кожицу, если она горчит. Нарезаем огурцы мелким кубиком. Точно так же обрабатываем редиску.
Яйца чистим, отделяем белки от желтков. Белки нарезаем как можно мельче, а желтки раздавливаем вилкой и мелко крошим. Иногда желтки растирают вместе со щепоткой соли, смешивают с горчицей, хреном и сметаной. Такую заправку подают отдельно. Но я предпочитаю смешать всё сразу.
Холодную отварную курятину нарезаем тоже как можно мельче, кубиком.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты. Добавляем натёртый хрен, горчицу.
Заливаем холодным (но не ледяным!) квасом, перемешиваем и пробуем на соль. При необходимости добавляем соль, горчицу, хрен.
Заправляем окрошку сметаной и подаём на стол.
Рекомендую подавать окрошку с тёплым отварным картофелем (лучше «в мундире») и ржаным хлебом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
