Очень часто эту похлебку, суп из щавеля называют зелеными щами, что вполне уместно. Почти во всех кулинарных книгах ее рекомендуют готовить из смеси щавеля и шпината, но в классической русской кухне шпинат было довольно диковинным растением, и зеленые щи варили почти исключительно из щавеля, лишь изредка, да и то только в мае-июне, добавляя немного крапивы.
Но сейчас шпинат перестал быть экзотикой: его выращивают местные огородники, привозят на рынок, да и замороженный шпинат можно купить в любом магазине.
Поэтому отходить или нет от классического рецепта решать вам. Тем более что шпинат, в отличие от щавеля, дает похлебке красивый цвет, при этом не делая ее слишком кислой.
Зеленый суп с щавелем
- 1,5 л говяжьего или куриного бульона
- 100 г щавеля
- 100 г шпината
- 100 г картофеля
- 75 г моркови
- 50 г репчатого лука
- 6 яиц
- зелень петрушки и укропа
- растительное масло
- соль
Суп со щавелем пошаговый рецепт
Щавель и шпинат тщательно перебираем, замачиваем и как следует моем под струёй проточной воды.
Мокрый щавель и шпинат кладём в разные сотейники и тушим под крышкой в собственном соку.
Затем смешиваем и протираем сквозь металлическое не слишком мелкое сито.
Лук и морковь мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле, добавляем в кипящий бульон.
Туда же отправляем нарезанный картофель. Варим до полной готовности.
Добавляем протёртый шпинат и щавель.
Перед подачей заправляем суп сваренными вкрутую и скрошенными яйцами, зеленью укропа и петрушки.
Подаём со сметаной.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
