Капустняк, одно из традиционных блюд украинской кухни. Капустняки часто готовят на свадьбы и поминки вместо борща. Самый вкусный получается капустняк из свежей капусты и свиными ребрышками.
Для приготовления капустняка из свежей капусты нам понадобится:
- 1 средний кочан капусты
- 300 г мяса
- 4 средних картофелины
- 4 ст ложки пшена
- 4 стакана томатного сока
- 1 ст ложка муки
- 2 луковицы
- 1 морковка
- соль
- черный молотый перец
- черный перец горошком
- лавровый лист
Приготовление капустняка. Рецепт
Мясо моем и режем небольшими кусочками, заливаем тремя литрами воды и ставим варится. Когда вода закипит, снимаем пенку и бросаем в кастрюлю очищенную луковицу и перец горошком и готовим 40 мин. Тем временем можно заняться приготовлениями всех остальных ингредиентов для капустняка.
Картофель чистим моем и режем пополам. Капусту натираем на крупной терке и перетираем ее с солью. Когда мясо готово, бросаем к нему картошку и варим мин 20.
Достаем картофель из кастрюли, толчем его как на пюре, добавляем к нему 100 мл горячей юшки из кастрюли и ставим в теплое место, чтобы она не застыла.
Засыпаем в кастрюлю промытое пшено и варим до полуготовности. Затем, вливаем в кастрюлю томатный сок и кидаем капусту, готовим на небольшом огне постоянно помешивая, потому что у капусты есть свойство оседать на дно кастрюли и она может пригорать.
Делаем зажарку: на сковородку с разогретым подсолнечным маслом высыпаем ложку муки, хорошенько размешиваем даем чуть поджарится, затем кладем лук и морковь и жарим до готовности. Кидаем зажарку в кастрюлю.
В классическом рецепте капустняка также в зажарку входит мелко нарезанное и поджаренное сало, на котором жарят лук и морковь, но я вместо него использовала подсолнечное масло.
В самом конце варки в кастрюлю кладем лавровый лист, перчим и варим еще несколько минут.
Есть вкусный капустняк из свежей капусты лучше со сметаной.
