Кто-то предпочитает свежие грибы в собственном отваре, а кому-то кажется, что сушеные боровики дают бульону совершенно особенный аромат, который не может дать гриб свежесрезанный. Блюдо, описанное ниже, объединяет преимущества и тех и других. В этом рецепте грибной лапши используются и сушеные и замороженные грибы. Варить предлагаем сушеные белые грибы — они дадут наваристость, плотный цвет и аромат бульону, а в качестве украшения и ради ощущения упругой хрусткости положим сверху грибок свежий или, если не сезон, свежезамороженный. Лапшу в этом супе можно сделать яичную, но ничто не мешает приготовить блюдо и с лапшой постной, тесто для которой замешано лишь на воде.
Ингредиенты для грибной лапши
- 70 г сухих белых грибов
- 1 крупный замороженный или свежий белый гриб
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1/2 лаврового листа
- зелёный лук
- 500 г муки
- соль
Для теста:
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 50 мл воды
- соль
Грибная лапша рецепт
Сушёные грибы промываем холодной водой и кладём в кастрюлю. Заливаем 2,5 л воды и варим на слабом огне примерно 40 минут.
За 10 минут до окончания отваривания добавляем лавровый лист и мелко нарубленный чеснок. Процеживаем отвар.
Замешиваем крутое тесто. Не забываем его немного посолить.
Раскатываем и нарезаем тонкую лапшу. Слегка подсушиваем и варим в большом количестве подсоленной воды.
Свежий или замороженный гриб крупно нарезаем и обжариваем на растительном масле. Солим.
Зелёный лук мелко нарезаем.
Отваренную лапшу раскладываем по тарелкам, заливаем грибным отваром, добавляем обжаренный гриб и нарезанный лук.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
Солянка грибная на сковороде с капустой
Грибы холодной засолки рецепт приготовления
