До сих пор этот странный (лишь на первый взгляд), но необыкновенно вкусный борщ готовят на юге России. Для этого блюда очень важно найти правильных карасиков. Они обязательно должны быть мелкими. Обязательно золотистыми.
Ингредиенты для борща с жареными карасями
- 2 л карасёвого или другого рыбного бульона
- 12 мелких карасиков
- 350 г свёклы
- 400 г капусты
- 500 г картофеля
- 100 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 60 г томатного пюре
- 1 зубчик чеснока
- 1 перчик чили
- лавровый лист
- растительное масло
- уксус столовый
- укроп, петрушка
- соль
Борщ с жареными карасями рецепт
Свёклу и морковь нарезаем соломкой. Лук – полукольцами. Обжариваем всё вместе на растительном масле.
Томатную пасту пассеруем на растительном масле. Добавляем в овощи. Перемешиваем, добавляем немного воды и тушим до полной готовности овощей. Получаем борщёвку.
В кастрюлю с бульоном кладём нарезанные картофель и капусту. Варим в бульоне до готовности, солим.
Добавляем в кастрюлю борщовку, лавровый лист. Доводим до вкуса солью, перцем, уксусом и сахаром, если необходимо.
Карасиков чистим, потрошим, надрезаем изнутри косточки, посыпаем мелкой солью и зажариваем до полной готовности в полуфритюре на хорошо разогретом растительном масле.
В готовый борщ аккуратно опускаем жареных карасей и даём настояться под закрытой крышкой полчаса.
Подаём с измельчённой зеленью и толчёным чесноком.
Можно приготовить более «интеллигентное» блюдо. В этом случае необходимо взять карасей покрупнее, снять с них филе, надсечь и зажарить так, чтобы все мелкие косточки стали хрупкими.
Изжаренное филе положить в порционные тарелки с борщом уже при подаче.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
