Сегодня я хочу предложить вам оригинальный рецепт борща с фасолью и мясом. Его изюминка состоит в том, что кроме вышеперечисленных ингредиентов он содержит также поджаренные и перетертые баклажаны, красный сладкий перец, свиное сало и чеснок, а также коренья петрушки и сельдерея — в общем, все те ингредиенты, которые не всегда присутствуют в украинском борще.
Хотя само понятие “настоящий украинский борщ” — достаточно размыто, ведь на сегодняшний день количество разновидностей борща в Украине перевалило за 25. Тут как говорится: “На вкус и цвет… У каждой хозяйки — свой борщ.”
И хотя в кухнях почти всех славянских народов есть борщи, украинская вариация этого блюда отличается от всех остальных. Настоящий украинский борщ — это всегда мягко пассерованные овощи и свекла, чуть-чуть с кислинкой ( в борщ добавляют свекольный квас, уксус, или лимонный сок), сало с чесноком и конечно же чесночные пампушки к борщу, которые прекрасно дополняют это замечательное блюдо.
Рецепт борща с фасолью и мясом (говядиной, но можно и свининой) приведенный в данной статье иногда именуют праздничным, свадебным, так как он имеет очень насыщенный и приятный вкус, благодаря изобилию различных овощей. Но чаще всего его называют гетманским.
Мясо для борща по гетьмански можно брать любое, но я рекомендую взять именно говядину, ведь как известно — это одно из самых полезных и вкусных видов мяса. А о том, как приготовить вкусный борщ из говядины с фасолью читайте ниже.
Ингредиенты для борща с фасолью и мясом:
- 600 г — говядины (берите на косточке — так вкуснее);
- 300 г — моркови;
- 100 г — корневого сельдерея;
- 6 горошин — душистого перца;
- 2 дольки — чеснока;
- 30 мл. — растительного масла;
- 100 г — томатной пасты;
- 10 мл — лимонного сока;
- 1 шт — сладкого красного перца;
- 300 г — белокочанной капусты;
- 200 г — отваренной фасоли (или закрытой в собственном соку);
- 3 шт — репчатого лука;
- 100 г — корня петрушки;
- 2 шт — лаврового листа;
- 100 г — свиного сала;
- 20 г — свежей петрушки;
- 150 г — красных спелых помидоров;
- 250 г — красной свеклы;
- 5 г — сахара;
- 300 г — баклажанов;
- 300 г — картофеля;
- соль — по вкусу.
Для начала приготовим говяжий бульон для борща. Цельный кусок говядины заливаем холодной водой и ставим варится. После того, как вода закипит, снимаем пенку, убавляем огонь и добавляем в будущий фасолевый борщ различные коренья, нарезанные небольшими кубиками: сельдерей, корень петрушки, можно также прибавить тертую морковь.
Если планируете убрать коренья с готового бульона их можно просто помыть, очистить и добавить цельными. Также кладем специи: душистый перец и лавровый лист. Оставляем готовится на небольшом огне.
Тем временем можно заняться овощами для борща из фасоли. Морковь, свеклу помоем, очистим и нарежем соломкой.
Помытый сладкий перец — тоже соломкой, помидоры — небольшими кубиками. Лук очищаем и режем небольшими полукольцами, или кубиками.
На сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладем морковь и обжариваем на среднем огне пару минут, далее добавляем лук.
Спустя пару минут к луку с морковкой добавляем сладкий перец, помидоры и также томатную пасту, ждем несколько минут и в завершение кладем свеклу, слегка сбрызгиваем ее лимонным соком, а также добавляем немного сахара, все хорошенько перемешиваем и пассеруем в течении 15 минут.
За это время можно как раз подготовить баклажаны — моем, чистим, режем кубиками, жарим на подсолнечном масле и перетираем их через сито. Капусту режем небольшой соломкой — как на салат, или квашеную капусту.
Картофель моем и режем как на суп, или просто кубиками. С готового говяжего бульона вынимаем мясо и нарезаем кусочками. Добавляем капусту и пассерованные овощи и оставляем немного поварится.
За это время можно как раз приготовить сало. Моем и мелко рубим зелень петрушки, а также пару очищенных зубчиков чеснока.
Сало нарезаем мелкими кубиками и кладем в ступку. Сюда же добавляем чеснок с зеленью, все хорошенько толчем.
В гетманский борщ кладем картофель, затем через несколько минут баклажаны, а также фасоль и нарезанную кусочками говядину, солим и варим на небольшом огне минут десять.
После этого фасолевый борщ выключаем, добавляем в него толченое с чесноком и зеленью сало и оставляем настаиваться (минут 15-20).
Готовый борщ с фасолью и мясом подаем со сметаной и чесночными пампушками, можно также украсить зеленью. С гетманским борщом отлично будет гармонировать настоящая украинская горилка.
