Икряники кушанье древнее. Первоначально это было постное блюдо в Великий пост. Тесто для них замешивалось тогда без яиц и жарились они только на растительном масле и просто запекались в печи.
Как раз в середине весны в великопостные дни ловится икряная щука, сазан, судак, лещ. Икра этих рыб протирается сквозь решето и просаливается. Уже через несколько часов из нее можно печь икряные блины и оладьи. Сейчас чаще готовят скоромную версию икряников, добавляя кроме муки еще и яйца.
Ингредиенты для икряников:
- 200 г щучьей или сазаньей свежепросольной икры
- 250 мл кислого несолёного теста для блинов
- пшеничная мука для подсыпки
- рафинированное растительное или топлёное масло для жарки
- 30 г сливочного масла
- 1 луковица
- сметана для подачи
- мелкая соль
Тесто для блинов
- 450 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахара
- 20 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 10 г живых дрожжей
- 10 г соли
- 400 мл молока
- примерно 300 мл воды
Икряники рецепт:
Можно просто добавить в икру яйца и муку, замесить тесто и жарить как обычные оладьи, но, поверьте, икряники на кислом (дрожжевом) тесте получаются гораздо вкуснее.
Для приготовления теста смешиваем молоко, яйцо, соль, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар. Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Часа через полтора добавляем понемногу воду и вымешиваем тесто до требуемой консистенции.
Обращу ваше внимание на то, что тесто это не следует солить, так как икра, как правило, сама по себе
достаточно солёная. Но для уверенности пожарьте один икряник, попробуйте и при необходимости осторожно досолите тесто.
Итак, берём несолёное блинное дрожжевое тесто и вмешиваем в него икру при помощи деревянной ложки.
Размешиваем аккуратно, но очень тщательно. Если тесто не приобретёт достаточную для оладий консистенцию, добавляем понемногу муку.
После перемешивания даём тесту постоять ещё минут 15, чтобы вновь набралось пузырьками углекислоты.
Жарим икряные оладьи на раскалённой чугунной сковороде, обильно смазанной маслом. Наливаем на неё при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачиваем икряник на другую сторону.
Готовые оладьи смазываем сливочным маслом и складываем в стопку, чтобы скоро не остыли.
Луковицу нарезаем как можно мельче. Лучше всего взять шалот или красный романовский лук. Если лук слишком жгучий, ошпариваем его после нарезания кипятком и тут же обдаём ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрёности, но сохранит свежесть и «хрусткость».
Икряники подаём в качестве горячей закуски со сметаной и посыпаем накрошенным луком.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
