Брискет переводится как грудинка. Но в США брискет стало отдельным блюдом. Особенно ценится копченная говяжья грудинка, например texas brisket.
Умение коптить грудинку — это навык, которому хотят обучиться те, кто любит готовить и есть отличное барбекю.
Формула идеальной грудинки – здесь нет никаких секретных ингредиентов или техники. На самом деле это просто комбинация из 5 вещей. Высококачественное мясо + основные приправы + качественный дым + постоянная температура + длительный отдых. Это все, что требуется.
Ключи к лучшей копченой грудинке
Используйте мясо самого высокого качества. Желательно, чтобы это была мраморная говядина.
Обрежьте лишний жир, оставив около 1 см жирового слоя и натрите грудинку смесью соли и свежемолотого черного перца. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Используйте высококачественное топливо, в том числе кусковой древесный уголь из яблони и дуба.
Сначала разогрейте коптильню. Поместите грудинку в коптильню на непрямой огонь так, чтобы более толстая часть мяса был ближе всего к источнику тепла. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 градусов. Плотно заверните грудинку в фольгу, затем снова положите в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 95 градусов.
Управляйте огнем, чтобы поддерживать постоянную температуру. Высококачественное топливо + огонь помогут дать лучший дым для вашего мяса. Готовить грудинку нужно медленно.
Время отдыха очень важно. После приготовления мясо должно отдыхать не менее 1 часа и предпочтительно 2 часа.
Перед подачей нарежьте мясо длинным острым ножом на тонкие пластины. Помните, что нарезанная грудинка высохнет довольно быстро, поэтому нарежьте только то, что вам понадобится прямо сейчас, и нарежьте еще по мере необходимости позже.
Что подавать с копченой грудинкой
Подавайте ее с хлебом, солеными огурцами, с маринованным луком. Свежий салат из капусты идеально подходит, также можно рассмотреть вариации из других овощей.
Другие рецепты, которые могут вам понравится:
Классическое американское воскресное жаркое
Свиная грудинка на гриле рецепты приготовления
Говяжья вырезка с красным вином-коньячным соусом
Говядина в луковом соусе – блиц-рецепт
Говядина с ржаным хлебом по-московски
