Белый квас — основа многих русских кушаний. Можно сказать, что это основополагающий продукт для национальной кухни России. Способов приготовления данного напитка множество.
Предлагаем рассмотреть и попробовать приготовить несложный рецепт белого окрошечного кваса в домашних условиях, без труднодоступных ингредиентов.
Хлеб для сухарей стоит брать просто, не сдобный. Сдоба (жиры, животные белки) ухудшит вкус кваса и значительно сократит срок его хранения. Высушить хлеб можно в духовке. Вместо сахара можно взять мед или светлую патоку. Дрожжи лучше использовать живые, но и с сухими тоже все получится.
Ингредиенты:
300 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
100 г гречишной муки
500 г ржаных или пшеничных сухарей
100 г сахара
10 г живых дрожжей
5 л воды
Приготовление:
— Готовим сусло. Смешиваем все виды муки и заливаем одним литром горячей (60 градусов) воды, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Накрываем тесто одеялом и даём постоять пару часов, чтобы упрело.
— Переливаем полученное тесто в широкий горшок или в эмалированную кастрюлю. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 120 градусов духовку или печь примерно на 3 часа. Затем снижаем температуру до 90 градусов и держим ещё часов 10. В результате чего тесто должно осахариться, то есть приобрести сладковатый вкус.
— Ставим затор. Полученное сусло переливаем в бочонок, ведро или большую кастрюлю.
Добавляем расколотые сухари и сахар.
— Дрожжи разводим в 100 мл тёплой воды, подкармливаем их ложкой пшеничной муки и даём постоять с полчаса.
— Ожившую. закваску добавляем в затор. Вливаем 5 литров тёплой (40 градусов) воды и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на трое суток.
— Забродившую жидкость аккуратно, чтобы не поднять муть, переливаем в бутылки или банки с плотно закрывающейся крышкой. Закупориваем и держим сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник или погреб.
— Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению, но наивысшего качества он достигнет дней через 10.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
