Описанными ниже способами можно приготовить кашу практически из любой крупы: ячменной, рисовой, гречневой, пшенной и т.д. Надо только правильно рассчитать соотношению крупы и жидкости. Помните, что при готовке в открытой посуде часть жидкости испаряется, поэтому ее надо брать чуть больше, чем при готовке под крышкой.
Полбяная каша на воде
- 300 г полбяной крупы
- 50 г топлёного масла
- соль
Как варить полбяную кашу
Полбу хорошо промываем и замачиваем в воде на пару часов.
Приготовление на плите. Промытую полбу перекладываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой (около 750 мл) так, чтобы она примерно на треть была выше уровня крупы.
Варим на умеренном огне, регулярно помешивая.
Когда полба будет почти готова, добавляем соль по вкусу, масло, перемешиваем и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и варим примерно 15 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и укрываем толстым полотенцем. Даём упреть ещё в течение получаса.
Приготовление в печи или духовке. На дно глиняного горшка кладём масло и соль.
Засыпаем промытую крупу. Заливаем холодной водой (примерно 700 мл), чтобы вся полба оказалась под водой слоем в два пальца. Накрываем горшок крышкой или куском фольги. Ставим в печь, нагретую до 180 °С, примерно на час.
Достаём горшок из печи и так же укрываем толстым полотенцем. Даём упреть ещё в течение получаса.
Полбяную кашу можно варить и на молоке или на смеси воды и молока.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
