Гороховая похлебка, каша, соломата, кисель, горох тертый и разваренный — самые простые, самые дешевые и самые распространенные в прошлом русские кушанья. Но стоит добавить к простому вареному гороху несколько ингредиентов, как мы превратим его пусть и в не деликатесное, но очень интересное, вкусное и питательное блюдо.
Горошница пропорции
- 200 г сушёного гороха
- 100 г красного лука
- 300 г свежих или замороженных лесных опят
- 1 головка чеснока
- 250 г сосисок или охотничьих колбасок
- растительное масло
- соль
- свежий укроп
Как готовить горошницу
За несколько часов до готовки промываем и замачиваем горох в холодной воде.
Некоторые кулинары добавляют в воду немного соды, но, поверьте, в этом нет никакой необходимости.
После замачивания горох вновь промываем. Варим горох в воде до полной готовности, даже чуть дольше, чтобы он как следует разварился. Солим горох в самом конце приготовления.
Лук и грибы обжариваем по отдельности на растительном масле до уверенного колера. Грибы обжариваем вместе с зубчиками чеснока.
Можно использовать и сушёные грибы, но в этом случае их надо как следует размочить и, возможно даже, слегка приварить перед обжариванием.
В скоромные дни это блюдо обогатят нарезанные и обжаренные колбаски. Лучше взять слегка подкопчённые.
В порционную тарелку накладываем гороховую кашу, посыпаем сверху жареными грибами, луком, чесноком,колбасками. Украшаем свежим укропом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
