Заливная рыба

Помните знаменитую фразу Ипполита из фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Сегодняшним рецептом я попытаюсь доказать вам, что заливное из рыбы — это вовсе не гадость, а очень вкусное и красивое блюдо, одно из основных блюд на новогоднем столе наравне с такими популярными блюдами как оливье, салат из крабовых палочек, селедка под шубой и т.д. Также заливную рыбу часто готовят на Рождество.

Если вы хотите приготовить действительно вкусное заливное из рыбы, при его приготовлении придерживайтесь следующих правил:

• Для приготовления заливного из рыбы наиболее подходит рыба в которой минимум костей: судак, осетрина, семга, карп, форель, щука, сазан;
• Лучше всего брать свежую рыбу, в крайнем случае — охлажденную, но ни в коем случае не замороженную. Иначе при приготовлении она рассыплется;
• Для заливной рыбы не принято использовать несколько видов рыбы;
• Перед приготовлением заливной рыбы не забудьте удалить из головы жабры, иначе бульон для заливного по вкусу будет напоминать стрихнин и его придется выбросить;
• Подавать заливную рыбу лучше всего с домашним хреном со свеклой, лимонным соком, майонезом, маслинами или оливками.

Представляю вашему вниманию рецепт вкусной заливной рыбы.

Для приготовления заливного из рыбы нам нужно:

• 1,2 кг — судака
• 1- куриное яйцо
• 1 — луковица
• 1 — морковка
• четверть лимона
• 10 г — желатина
• 10 г —  петрушки
• 1 — лавровый лист
• 5 шт — черного перца горошком
• 0,5 ч. ложки — соли

[ads1]

Приготовление заливной рыбы:

С судака винимаем все внутренности, чистим, удаляем жабры и моем. Отрезаем хвост, плавники, голову и отделаем филе от рыбы. Хвост, плавники и голову судака кладем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения.

Морковь чистим, моем и кладем в бульон. Луковицу очищаем и добавляем туда же. Солим бульон по вкусу и добавляем специи — лавровый лист и перец горошком. После этого уменьшаем огонь до минимума и варим около сорока минут (бульон должен немного кипеть).

Филе судака нарезаем кусочками. Из приготовленного бульона винимаем все ингредиенты, луковицу можно выбросить — она нам больше не нужна, а вот морковку оставляем в сторонке — будем использовать ее для украшения нашего заливного.

Кладем в бульон кусочки судака и варим примерно десять минут. Готовое филе достаем из бульона, а сам бульон процеживаем сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.

Если вам не нравится цвет рыбного бульона — он слишком темный, то это легко исправить с помощью сырого яйца:

• яйцо слегка взбиваем и вливаем в бульон;
• хорошенько перемешиваем и доводим бульон до кипения;
• достаем из бульона яичные хлопья и процеживаем бульон.

Желатин замачиваем в небольшом количестве охлажденной кипяченной воды на несколько минут, добавляем в теплый бульон и перемешиваем до полного растворения.

В специальные формы наливаем немного рыбного бульона  и ждем пока застынет. Тем временем готовим украшения для заливной рыбы:маленькие веточки петрушки и фигурки из вареной морквы. Украшаем заливное по своему вкусу, сверху кладем кусочки вареного филе судака и доверху заливаем бульоном.

Формочки с подготовленным желе ставим в холодильник на несколько часов. Готовое рыбное заливное достаем из форм на тарелку.

Если у вас не силиконовые формы, а более жесткие, то перед тем как вынимать из них заливное, опустите их на пару минут в горячую воду, но обязательно проследите, чтобы вода не попала внутрь формы.

Четверть лимона нарезаем тоненькими ломтиками и украшаем ими готовую заливную рыбу. Можно также использовать для украшения зелень.

Вот и все! Вкусная заливная рыба на новогодний стол готова! Всем приятного аппетита!