Холодец из домашнего петуха считался праздничным блюдом, которое готовили на Троицу или Рождество. Иногда в студень (холодец) из петуха добавляют телячью или свиную ножку для лучшего желирования, но ничто не мешает сделать его исключительно из петуха.
Здесь главное соблюсти основное требование — время варки. Отвечая на вопрос сколько варить холодец из петуха, можем сказать не менее 5 часов. Предлагаем пошаговый рецепт холодца из домашнего петуха.
Ингредиенты:
- 1 молодой петух
- 1 петушиный желудок
- 1 петушиный гребешок
- 1 петушиное сердце
- 4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- чёрный перец горошком
- соль
Холодец из петуха рецепт приготовления пошаговый:
Петуха разрезаем на крупные части, гузку удаляем. Из желудка вырезаем внутреннюю жёсткую оболочку. Складываем куски петуха, желудок, сердце и гребень в большую (7 л) кастрюлю.
Заливаем доверху холодной водой и ставим на слабый огонь. После закипания варим не менее 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Всё время варим не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы не замутить бульон.
Когда объём содержимого кастрюли уменьшится вдвое, добавляем лавровый лист, соль, перец горошком. Варим ещё час.
Достаём всё содержимое кастрюли и остужаем, бульон процеживаем через салфетку. Переливаем в кастрюлю поменьше и варим ещё пару часов на слабом огне, уваривая примерно на треть.
Мясо снимаем с костей. Тёмное мясо расщепляем на волокна, а белое нарезаем мелко поперёк волокон.
Нарезаем желудок и сердце.
В круглую эмалированную миску кладём сваренный петушиный гребешок. Сверху кладём нарезанное мясо, посыпаем рубленым чесноком и заливаем процеженным бульоном.
Ставим в холодильник на несколько часов. Не волнуйтесь, ваш студень обязательно зажелируется безо всякого желатина.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Тельное из рыбы старинный рецепт
