В книге кулинарных рецептов известного поэта Ларисы Рубальской есть необычные рецепты заготовок на зиму и летних блюд из овощей. Рецепты проверены временем и очень вкусные. Их можно приготовить из овощей, фруктов и ягод, которые растут на дачных и садовых участках. Это золотые рецепты заготовок на зиму из овощей, также лучшие рецепты наших бабушек по приготовлению сезонных продуктов.
Маринованная капуста с клюквой на зиму
На трехлитровую банку:
- 1 стакана сахарного песку
- 1 стакан воды
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 столовая ложка соли
Все прокипятить, потом добавить ½ стакана 9%-ного уксуса. В банку положить нарезанную крупно капусту, горсть клюквы и 2-3 небольших яблока. Все залить подготовленным маринадом. Есть через 3 дня.
Также интересные рецепты:
Капуста маринованная в рассоле (та самая красная капуста) и в банке
Вкусный джем из малины и крыжовника
0,5 кг малины, 0,5 кг крыжовника, 1,1 кг сахара
Крыжовник очистить от семян. Засыпать ягоды 0,5 кг песка и оставить на несколько часов.
Варить 15-20 минут. В конце варки высыпать оставшийся сахар, размешать, чтобы он растворился, и горячее варенье разлить по банкам.
Варенье получится густое, сладенькое, кисленькое, душистое.
Огурцы с простым рассолом
Положить в ведро огурцы и залить кипящим рассолом.
Рассол: на 1 л воды 1 ложку соли, 1 ложку уксуса. Через 5 дней процедить рассол, вскипятить и залить разложенные по банкам огурцы.
Ассорти из овощей на зиму
Овощи:
- Мелкие огурчики
- Помидоры
- Кружочки кабачка
- Зубчики чеснока
- Мелкий лук
- Слива
- Виноград
- Сладкий перец
- Морковь
Заливка: на три литра воды уксуса 8%-ного – 1 ложку, соли 120 г, сахара 280 г.
Вымыть овощи, дать стечь воде, нарезать укроп, сельдерей, петрушку, перец – горошек черный – душистый, корица (на каждую литровую банку – 2 штуки корицы, 5-6 горошин перца и на дно зелень.
Овощи уложить в банку, залить кипящим маринадом, прикрыть прокипяченной крышкой и дать постоять минут 5-7. Потом слить, вскипятить и залить снова. Закатать крышку. Поставить все банки вверх дном и закрыть их полотенцем до утра.
Помидорчики маринованные
На трехлитровую банку:
- 3 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки сахара
- 5 горошин перца
- 5 листочков черной смородины
- 5 листочков вишни
- Укроп, листок хрена
- 2 лавровых листика
- 1,5 литра воды
- 3 резанных луковицы.
Все прокипятить и залить помидоры.
Салат из редьки с яблоками
По 2 средних редьки, моркови и яблока. 5-6 зубчиков чеснока, сок ½ лимона, соль, цедра лимона, перец – по вкусу.
Очищенные редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке и равномерно перемешать. Добавить растертый с солью и цедрой чеснок, влить взятый по вкусу лимонный сок. Салат перемешать и выложить в салатник. Отдельно подать к салату растительное масло или сметану.
Также интересно почитать: Что можно сделать из курицы быстро и вкусно
Салат из репчатого лука с яблоками
- 2 крупные луковицы
- 3-4 больших яблока
- 100 г майонеза
- Тертый сыр и зелень.
Лук нарезать очень тонкими кольцами и, поместив в дуршлаг, быстро ошпарить кипятком или подержать в холодной подкисленной воде. Яблоки, не очищая, нарезать мелкой соломкой. Продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели и заправить майонезом. Переложить в салатник, обсыпать салат тертым сыром и украсить веточками зелени.
Сладкий салат из моркови
- 300 г моркови
- 100 г яблок
- 100 г меда
- 100 г грецких орехов
Сырую морковь натереть на крупной терке, полить растопленным и остывшим медом, добавить мелко нарезанное яблок, измельченные ядра грецких орехов и перемешать.
Салат из моркови и яблок с орехами
- 300 г моркови
- 400 г яблок
- 150 г ядер грецких орехов
- 100 г майонеза
Сырую морковь натереть на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные ядра грецких орехов, заправить майонезом и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми дольками ядер орехов.
Арабский салат из редиса
1 пучок редиса, 2-3 ст.л.сахарной пудры, апельсиновый или лимонный сок – по вкусу
Свежий некрупный редис очистить от кожицы, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и полить апельсиновым или лиманным соком. Украсить дольками апельсина.
Маринованная капуста быстрого приготовления быстро и очень вкусно
2 кг капусты порезать соломкой, 4 небольшие моркови натереть на терке, 3-4 зубчика чеснока выдавить. Вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст.ложи соли. Стакан сахарного песка, стакан масла, стакан уксуса. Залить горячим рассолом капусту, накрыть крышкой. Через 12-14 часов капуста готова.
Салат из сырой цветной капусты
Замочить кочешки цветной капусты в воде, несколько раз воду поменять. Потом раскрошить соцветья. Перемешать с 150 граммами майонеза, двумя столовыми ложками томата, красным перцем и чесноком. Считать изготовленное изделие салатом.
Закуска из красной смородины
- 1 литр сока красной смородины
- 3-4 корня хрена
- 3-4 головки чеснока
- 6 штук болгарского перца – через мясорубку и смешать
- 1 ч.л.соли
- 3 ч.л. сахара
Смешать в банках. Хранить в холодильнике.
Консервированные огурцы
3-х литровую банку заполнить огурцами, положить 1,5 ст.л.соли, 3 ст.л.сахара, 100 г уксуса ,добавить 2 лавровых листа, перца душистого, залить водой из –под крана.
Поставить стерилизовать. Когда огурцы поменяют цвет, банку достать и закрыть.
Старинный салат из свежих помидоров
Крупные помидоры хорошо промыть, вытереть насухо и нарезать кружочками. Уложить в салатник и за 10 минут до подачи на стол залить салатным соусом.
Приготовить соус: 1 желток сырого яйца, 1 десертная ложна готовой горчицы, 2-3 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка мелкого сахара, 1 ст.ложка винного уксуса.
Смешать сырой желток яйца с готовой столовой горчицей, подливая понемногу растительное масло. Добавить мягкий сахар, растереть, чтобы сахар полностью растворился. Готовый соус заправить винным уксусом.
Вкусные баклажаны на зиму
- 5 кг баклажан порезать кружочками и обжарить
- 600 г лука порезать кубиками и пожарить
- 2 горошинки горького перца
- 1 кг помидор пропустить через мясорубку
- 100 г чеснока
- 60 г зелени петрушки порезать
Все, кроме баклажан, сложить в одну посуду. Добавить 100 г соли.
- 150 г подсолнечного масла
- 150 г уксуса
- 75 г сахара
Укладывать в литровые банки баклажаны, перекладывая полученной смесью. Стерилизовать 1 час 20 минут.
Огурцы с зеленью и чесноком на зиму
- 6 кг огурцов
- 1 стакан нарезанной зелени – петрушка, укроп
- 1 стакан чеснока (выдавить)
- 200 г сахара
- 3 ст.ложки соли
- 300 г уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
Огурцы порезать на 4 части. Все перемешать, и пусть постоит 4 часа. Разложить по банками и стерилизовать 15-20 минут. Выходит 7 литров.
Перец болгарский маринованный быстрого приготовления
- 5 кг перца
- 0,5 л уксуса
- 200 г воды
- 0,5 л подсолнечного масла
- 70 г соли
- 200 г сахара
Перец помыть, порезать на 4 части
Взять большую кастрюлю, влить в нее все вышеуказанное и бланшировать перец порциями по 6-7 минут.
В подготовленные банки выдавить по 2 зубчика чеснока, положить по 1-2 лавровых листа и петрушку.
Банки стерилизовать 45 минут. Рассол разлить равномерно по банкам.
Аджика из кабачков
Почистить кабачки, пропустить через мясорубку. Намерить 5 литров кабачков.
- 1 кг моркови немного отварить
- 1 кг болгарского перца
- 6 яблок
- 200 г чеснока (выдавить на блюдце и не класть)
Все пропустить через мясорубку
- 0,5 л подсолнечного масла
- 0,5 л томатного соуса
- 200 г уксуса
- 200 г сахара
- 3 ст.ложки соли
- 3 чайной ложки паприки
Варить 1 час. Потом положить чеснок и варить еще 1 час. Разложить в простерилизованные банки и закатать.
Салат из зеленых помидор
- 3 кг зеленых помидор
- 1 кг моркови (натереть)
- 1 кг лука
- 1 кг болгарского перца
Все порезать. На дно кастрюли влить
- 0,5 л подсолнечного масла
- 0,5 л томатного соуса
- 3 ст.ложки соли
- 4 ст.ложки сахара
- 2 ст.ложки уксуса
На дно укладывать сначала лук, морковь, перец, а потом зеленые помидоры. Варить 1,5 часа, помешивая. Уложить в простерилизованные банки и закатать.
Рецепт маринованных огурчиков
Огурцы замочить на 3 часа. На дно банки положить зонтик укропа, 2 листа черной смородины, 2 листика вишни и кусочек красного горького перца. Огурцы уложить в середину банки, добавить 2 зубчика чеснока, веточку сельдерея или петрушки. Доложить доверху банку, сверху прикрыть зонтиком укропа и листиком смородины. Воду вскипятить, залить по банкам и дать постоять 10 минут. Затем воду слить, положить туда соль и сахар.
Маринад: на 1,5 литра воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 ложка уксусной кислоты.
Маринад прокипятить и залить снова банки. Потом закатать, перевернуть и укрыть. Когда банки остынут, поставить их в прохладное место.
