Дежня из толокна
Толокно делается из пропаренных, а затем высушенных зерен овса (чаще всего), ячменя или ржи, которые толкутся в ступе. Поскольку толокно приготавливается из термически обработанного зерна, его нет необходимости варить, достаточно развести водой, молоком, квасом или простоквашей. Так и готовится дежня.
Сделать толокно в домашних условиях не так уж и сложно, но можно купить его в магазине. Придется поискать, но, поверьте, оно продается.
Толокно овсяное рецепт
- 1/2 стакана овсяного толокна (можно купить готовое в магазине)
- 1 стакан простокваши
- щепотка соли
- 2 ст. л. жидкого мёда
- сезонные ягоды или варенье
Толокно приготовление
Толокно растираем вместе с простоквашей до однородного состояния без комочков.
Добавляем немного соли и тщательно перемешиваем.
Выкладываем в миску и даём постоять полчаса.
Поливаем мёдом, сверху посыпаем ягодами, если сезон.
Зимой вместо ягод и мёда можно полить дежню вареньем.
А можно сделать и совсем не сладкий вариант. Для него, разведённое в простокваше толокно просто поливается постным маслом. Это очень простое, но питательное и полезное блюдо.
Старинный овсяной кисель
Очень русское и сильно подзабытое кушанье. Раньше его делали необычно густым, его даже можно было брать руками и есть, макая в мед или варенье.
Кусочки киселя иногда заливают молоком или простоквашей; когда ешь такое блюдо, становится понятной присказка про молочные реки, кисельные берега.
Овсяный кисель упоминается уже в ранних летописях Киевской Руси. А в XVII веке в окрестностях Москвы был жив еще языческий обычай кормить киселем мороз, если Старстная седмица выпадала на холодные дни. В Чистый четверг с вечера выносили на крыльцо горшок с киселем, а утром выкрикивали: «Мороз, приходи кисель с молоком хлебать!»
Овсяной кисель рецепт
- 500 г овсяных хлопьев
- 2 л холодной воды
- растительное масло
- льняное или подсолнечное семя
- соль
- мёд, сахар или ягодный сироп
Как приготовить овсяной кисель в домашних условиях
Хлопья насыпаем в горшок и заливаем холодной водой.
Накрываем чистой бумагой или тканью и оставляем настаиваться примерно на двое суток при комнатной температуре.
За это время хлопья успеют настояться, а раствор – закиснуть. Для ускорения процесса можно добавить в воду закваску для теста, но будьте уверены, что и без неё на вторые сутки настой станет достаточно кислым.
Само слово кисель говорит о том, что это блюдо должно быть кислым; если сварить кисель, не дожидаясь закисания настоя, то он не застуденится и будет напоминать жидкую кашицу, а это неправильно.
Настой, или, как его прежде называли, цыжь, взбалтываем,перемешиваем и через сито сливаем жидкость в кастрюлю.
Хлопья отжимаем в сите при помощи деревянной ложки.
Кастрюлю ставим на слабый огонь. Постоянно (это очень важно!) перемешивая, доводим кисель почти до кипения. При этом он заметно загустеет.
Перемешивать лучше всего стальным венчиком. Главное – не дать киселю пристать ко дну и загустеть комочками.
Для того чтобы быть уверенным в результате, можно готовить овсяный кисель на водяной бане, но тогда процесс может сильно затянуться.
Как только кисель будет готов, добавляем в него соль по вкусу.
Если вам нравится кисель сладкий, то можете добавить сахар, мёд, ягодный сироп.
Готовый кисель выливаем в глубокую тарелку или миску. Ставим остывать.
Чтобы на поверхности не образовывалась сухая корка, кисель можно полить растительным (конопляным, льняным, кедровым, подсолнечным) маслом, создав тонкую плёнку.
Перед подачей перемешиваем кисель венчиком, разливаем по порционным мискам.
Сверху посыпаем льняными или подсолнечными семечками, поливаем ароматным растительным маслом.
Подаём с сытой – разведённым с водой мёдом или, как это делают на Вологодчине, с квасным суслом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
