В каждой семье любят вкусные торты и пирожные, без них не обходится ни один праздничный стол. У любой хозяйки часто возникает желание самой приготовить торт, пирожные, испечь печенье. Ассортимент домашних тортов неограничен, также широка и наша фантазия. Умелую хозяйку не прельстит готовый торт, как бы хорош он ни был, она обязательно постарается приготовить что-нибудь свое, неповторимое. И часто сама становится автором интересного рецепта. Итак, давайте рассмотрим рецепты несложного вкусного торта в домашних условиях.
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
Бисквит — это пышный, пористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем. Он является основой для самых разнообразных тортов.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — горячим (на водяной бане) и холодным. Готовое тесто нельзя долго хранить, его следует сразу же вылить в форму и поставить выпекать в нагретую заранее духовку.
Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 30—45 минут при температуре 200—220 °С. Форму с тестом нельзя встряхивать и переставлять с места на место, так как нарушится структура теста и бисквит получится плотным.
Готовность бисквита определяется тонкой лучинкой. Если воткнутая лучинка окажется сухой, значит, бисквит готов. Выпеченный бисквит охлаждают в форме и затем уже осторожно вынимают.
Кроме основных компонентов приготовления бисквитного теста — яиц, сахара и муки — при домашнем приготовлении используют и другие продукты: сметану, сливочное масло, маргарин, сгущенное молоко, молотые сухари. Добавляют различные наполнители — орехи, изюм, мак, какао-порошок и др. В сочетании с различными кремами и начинками можно приготовить большое количество разных по вкусу и оформлению тортов.
Именинный
Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 1/3 банки сгущенного молока, 200 г сметаны, 200 г пшеничной муки, щепотка соли, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса.
Яйца растереть с сахарным песком добела. Добавить сгущенное молоко, сметану, соль, погашенную уксусом соду, муку. Замесить однородное тесто. Разделить на три части. В одну часть добавить какао-порошок, хорошо перемешать.
Выпечь три коржа, охладить. Кремом промазать коржи и, чередуя их по окраске, соединить. Верх и боковые стороны торта обмазать кремом, посыпать измельченной крошкой из сливочного печенья, смешанного с измельченными орехами, и поставить в холодильник на 12 часов.
Крем: 200 г сливочного масла, 2/з банки сгущенного молока, 200 г измельченных орехов.
Творожный
Тесто: 2 яйца, 80 г сахарного песку, 100 г пшеничной муки.
Творожная масса: 500 г жирного творогу, 150 г сахарного песку, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, цедра одного лимона, 100 г цельного молока, 75 г цукатов, 50 г консервированных фруктов, 25 г ядер грецких орехов, ванилин.
Яйца соединяют с сахарным песком, подогревают на водяной бане до 50—60 °С и взбивают до образования густой пены. В готовую массу всыпать муку и осторожно перемешать. Тесто вылить в форму, выпечь.
Для творожной массы желтки растереть с сахарным песком, залить горячим молоком и варить при постоянном помешивании на водяной бане до загустения (не допуская, чтобы яйца свернулись). Протереть творог, масло размягчить и взбить. Протертый творог соединить со взбитым маслом, яично-молочной смесью, цедрой лимона, ванилином и тщательно взбить.
Готовую массу выложить на бисквит, придать нужную форму, украсить цукатами, консервированными фруктами, орехами и охладить.
«Гость на пороге»
Тесто: 3 яйца, 250 г сахарного песку, 30 г сахарной пудры, 160 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 500 г свежих яблок, 75 г консервированных фруктов, цедра одного лимона, лимонный сок, ванилин.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками, нарезать ломтиками или соломкой. Сложить в кастрюлю, полить лимонным соком и слегка посыпать сахарным песком (потребуется граммов 50).
Яичные желтки растереть с сахарным песком и взбить до увеличения в объеме в 2,5—3 раза. Отдельно взбить белки. Часть белков соединить со взбитыми желтками и мукой, перемешать, ввести оставшиеся белки и осторожно перемешать. Маслом тщательно смазать форму и слегка посыпать белой панировкой (натертым белым хлебом без корок).
В подготовленные яблоки влить 2 столовые ложки теста, размешать, вылить в смазанную форму, залить оставшимся тестом и выпечь.
Готовый торт украсить любыми консервированными фруктами и посыпать сахарной пудрой.
Майский
Тесто: 3 яйца, 240 г сахарного песку, 240 г пшеничной муки, 30 г картофельного крахмала, 40 г сливочного масла, 4 г фруктовой эссенции.
Начинка: 300 г варенья (клубничное, малиновое), 40 г измельченных орехов.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить эссенцию, взбитое сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. Постепенно всыпать муку, смешанную с крахмалом, и замесить тесто. Вылить тесто тонким слоем (7—10 мм) на листы, выпечь.
Охлажденные слои бисквита промазать вареньем и посыпать орехами.
Поверхность торта покрыть белковым кремом, посыпать орехами.
Крем: 2 белка, 90 г сахарного песку, 4 г ванильной пудры.
Ореховый
Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 100 г сметаны, щепотка соли, 1/4 ч. ложки питьевой соды, ¼ ч.ложки уксуса, 260 г пшеничной муки, 200—300 г грецких орехов.
Яйца растереть добела с сахарным песком. Добавить сметану, соль, погашенную уксусом соду, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний пласт измельчают в крошки и смешивают их с толчеными грецкими орехами. Корж промазывают кремом (1 /2 нормы) и посыпают измельченной крошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крошкой. Готовый торт ставят в холодильник на 5—6 часов.
Крем: 200 г сливочного масла, 200 г цельного моло-ка, 180 г сахарного песку, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры.
Яйца взбить с сахарным песком (1/3 нормы). Молоко кипятить с остальным сахарным песком. Половину сладкого горячего молока влить по чайной ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с остальным горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное масло. Все взбить.
Новинка
Тесто: 4 яйца, 130 г сахарного песку, 160 г пшеничной муки, 130 г сливочного маргарина, 130 г сметаны, 130 г меда, 1/4 ч. ложки питьевой соды, 1/4 ложки уксуса.
Размягченный маргарин и сахарный песок взбить в однородную массу, затем добавить мед, сметану, яйца. Ввести погашенную уксусом питьевую соду, муку и замесить тесто. Вылить в смазанную, маслом форму, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта, промазать и склеить джемом (300 г). Верх торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами из варенья.
Весенний
Тесто: 4 яйца, 180 г сахарного песку, 90 г пшеничной муки, 40 г картофельной муки, корица или ванильный сахар по вкусу, 1/4 ч. ложки питьевой соды, 5 шт. кислых яблок.
Яичные белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести желтки. Добавить сахарный песок. Постепенно всыпать пшеничную муку, предварительно смешав ее с картофельной мукой и содой. Всю массу взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями глубокую форму выложить нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей (или ванильным сахаром) и залить приготовленным тестом. Выпечь, остывший торт оформить ягодами или фруктами из компота.
Мраморный
Тесто: 6 яиц, 400 г сахарного песку, 200 г сметаны, 400 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао-порошка, ванильный сахар.
Масло взбить с сахарным песком, постепенно добавляя по одному яичному желтку, по ложке сметаны и ложке муки, не переставая растирать массу. Отдельно взбить белки. Соединить тесто с белками, осторожно перемешать.
Смесь разделить на две части. В одну добавить какао-порошок и хорошо перемешать. В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выливают по одной ложке теста, чередуя его по цвету. Выпечь, посыпать верх торта сахарной пудрой и измельченными орехами.
Апельсиновый
Тесто: 4 яйца, 200 г сахарного песку, 50 г молотых сухарей, 1 апельсин.
Сварить апельсин с семенами и кожурой. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, молотыми сухарями и взбитыми белками.
Осторожно перемешать, вылить в форму и испечь. Готовый корж покрыть теплым апельсиновым кремом и украсить дольками апельсина.
Крем: 1 апельсин, 50 г сахарною песку, 4 яйца, 1/з стакана вина.
Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока масса не загустеет, все время взбивая.
Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем ввести в массу взбитые белки, осторожно перемешать. Обмазать торт кремом и поставить на 10 минут в нежаркую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
Птичье молоко (крем на манной каше)
Тесто: 130 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г сахарного песку, 130 г пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса, 3 ч. ложки какао-порошка.
Растопить масло, всыпать сахар, размешать. Добавить яйца, погашенную уксусом соду, муку. Тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао-порошок. Выпечь два коржа.
Остывшие коржи разрезать горизонтально на два пласта, промазать кремом слоем в 1,5—2 см. Верх и боковые стороны торта покрыть шоколадной глазурью.
Крем: 300 г сливочного масла, 200 г сахарного песку, 2 лимона, 2 стакана молока, 3 ст. ложки манной крупы.
Сварить манную кашу. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Добавить частями размягченное масло и сахар. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао- порошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Сметану кипятить до загустения, добавить какао-порошок, сахар и масло. Тщательно перемешать, снова кипятить до загустения.
Птичье молоко (крем на желатине)
Тесто: 6 яичных желтков, 100 г сахарного песку, 100 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 5 г ванилина, 1 ч. ложка питьевой соды.
Масло взбить с сахарным песком, добавить желтки, ванилин, соду и муку. Хорошо перемешать. Выпечь два коржа.
Остывшие коржи промазать толстым слоем крема, верх и боковые стороны заглазировать шоколадом.
Крем: 6 яичных белков, 300 г сахарного песку, 17 г желатина, 150 г сливочного масла, 150 г сгущенного молока, 2 г лимонной кислоты.
Желатин промыть и замочить в кипяченой холодной воде (150 г) на 2 часа. В воду с набухшим желатином добавить сахарный песок (150 г) и лимонную кислоту. Нагреть до растворения сахара. Взбить белки со 150 г сахарного песку и влить горячий сахарно-желатиновый раствор во взбитые белки. Добавить ванилин, остудить.
Взбить отдельно масло со сгущенным молоком. Постепенно вводим эту массу во взбитые белки с сахарно-желатиновым раствором, все время взбивая.
Глазурь: 1 большая плитка шоколада, 5 ст. ложек цельного молока, растопить и быстро заглазировать торт.
Домашний
Тесто: 4 яичных желтка, 200 г сахарного песку, 200 г сливочною масла, 200 г сметаны, 1/4 ч ложки питьевой соды, 325 г пшеничной муки.
Сливочное масло растереть с сахарным песком. Добавить сметану, желтки и все тщательно растереть. Всыпать муку, соду. Замесить тесто, выпечь три коржа. Остывшие коржи промазать кремом и уложить один на другой. Верх торта обмазать кремом и посыпать измельченными грецкими орехами.
Крем: 4 белка, 100 г сахарного песку, 1 стакан варенья, орехи. Белки взбить с сахарным песком, добавить варенье (любое) и орехи.
Прага
Т е с т о: 2 яйца, 200 г сметаны, 180 г сахарного песку, 1/2 банки сгущенного молока, 200 г пшеничной муки, 1/2 ч ложки соды, 1/2 ч ложки уксуса, 3 ч. ложки какао- порошка.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить сметану, сгущенное молоко, погашенную уксусом соду. Хорошо перемешать, всыпать муку и какао-порошок. Замесить однородное тесто. Вылить в смазанную маслом форму, выпечь.
Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на два пласта. Кремом прослоить пласты, верх торта и боковые стороны обмазать кремом и посыпать тертым шоколадом.
Крем: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ч. ложки какао-порошка.
Ореховый (югославская кухня)
Тесто: 5 яиц, 20 г панировочных сухарей, 100 г сахарной пудры, 20 г пшеничной муки, 100 г ядер грецких орехов, ванилин.
Взбить желтки с сахарной пудрой, добавляя ванилин. Постепенно ввести муку, панировочные сухари, толченые орехи. В приготовленную смесь добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить тесто и выпечь.
Охлажденный бисквит разрезать горизонтально пополам. Обе части пропитать сиропом; промазать кремом и покрыть шоколадом.
Крем: 2 желтка, 100 г сахарного песку, 200 г цель-ного молока, 20 г рома, 20 г сахарной пудры, 400 г ядер грецких орехов, ванилин.
Толченые грецкие орехи хорошо перемешать с кипящим молоком, сахарной пудрой и ванилином. Охладить, добавить ром, желток и взбить.
Сироп: 100 г сахарного песку, 100 г воды, 10 г рома. Воду с сахарным песком вскипятить, дать покипеть несколько минут, охладить, влить ром.
Наташа
Тесто: 2 яйца, 200 г сахарного песку, 200 г сметаны, 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка какао-порошка, 200 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 ч ложки уксуса.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить сметану, погашенную уксусом соду, сгущенное молоко. Тщательно перемешать.
Всыпать муку, замесить однородное тесто. Разделить на две части. В одну часть положить изюм, в другую — какао-порошок. Выпечь два коржа.
Остывшие коржи переслоить кремом, верх торта украсить кремом, ядрами орехов и кусочками шоколада.
Крем: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, взбить.
Сказка
Тесто: 3 яйца, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 270 г сахарного песку, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 100 г измельченных орехов, 100 г мака, 100 г изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и сметану. Перемешать, всыпать муку и соду. Замесить тесто, разделить на три части. В первую часть добавить орехи, во вторую — мак, в третью — изюм. Испечь три коржа.
Коржи переслоить кремом, верх торта покрыть шоколадной глазурью и украсить рисунком из крема.
Крем: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао- порошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Сметану кипятить до загустения, добавить какао-порошок, сахар и масло. Тщательно перемешать, снова кипятить до загустения.
Праздничный
Тесто: 4 яйца, 125 г сливочного масла или маргарина, 70 г сахарной пудры, 130 г пшеничной муки, 50 г ядер грецких орехов, 1 /3 ч. ложки питьевой соды.
Размягченное сливочное масло (маргарин) хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить 2 яйца и 2 желтка. Взбить массу, чтобы сахар полностью растворился. Добавить орехи, соду, хорошо перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену яичные белки. Быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто.
В обильно смазанную маслом форму быстро выложить тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально пополам, промазать белковым кремом, склеить. Верх торта украсить кремом, свежими ягодами, цукатами, изюмом, орехами.
Крем: 1 яичный белок, 50 г сахарной пудры, взбить.
Абрикосовый (чехословацкая кухня)
Тесто: 3 яйца, 75 г сахарного песку, 2 ст. ложки пшеничной муки, 35 г сливочного масла, 1 ч. ложка крахмала.
Масло с сахаром взбить до побеления, добавить желтки, продолжая взбивать. Отдельно взбить охлажденные белки. Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешать. Добавить муку и остальные белки, замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпечь.
На блюдо кладут половину белковой массы, на нее — бисквит, сбрызнуть абрикосовым соком. Затем на бисквит выложить оставшуюся белковую массу. Украсить консервированными абрикосами.
Белковая масса: 3 яичных белка, 150 г сахарного песку, 50 г абрикосового джема, абрикосовый сок, консервированные абрикосы.
Яичные белки и 75 г сахара взбить до образования густой пены. Из остального сахара сварить густой сироп. Горячим влить при постоянном помешивании во взбитые белки. Массу перемешать до охлаждения, добавить абрикосовый джем и опять тщательно перемешать.
Нежный
Тесто: 2 яйца, 200 г сметаны, 300 г сахарного песку, 3 ст. ложки крахмала, 260 г пшеничной муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить сметану, погашенную уксусом соду. Хорошо перемешать, всыпать муку и крахмал, замесить однородное тесто. Разделить на две части, в одну часть добавить какао-порошок. Выпечь два бисквита, охладить. Разрезать каждый горизонтально на две части. Промазать сливочно-сметанным кремом, склеить, верх покрыть шоколадной глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности, 100 г сливок 20- или 35%-ной жирности, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду и взбить венчиком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивать, добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Настя
Тесто: 3 яйца, 180 г сахарного песку, 200 г сметаны, 200 г пшеничной муки, 1 /2 ч. ложки соды, 1 /2 ложки уксуса, ванилин.
Яйца взбить с сахаром, влить сметану, добавить погашенную уксусом соду, муку, щепотку ванилина. Замесить однородное тесто.
Разогреть несильно духовку вместе с формой. Форму вынуть, смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто. Выпечь, охладить. Готовый корж разрезать горизонтально на две части. Нижнюю часть обильно смазать кремом, посыпать орехами и черносливом, опять смазать кремом, накрыть верхним коржом и покрыть шоколадной глазурью.
Крем: 150 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 200 г чернослива, 130 г молотых орехов.
Масло взбить со сгущенным молоком. Чернослив залить на 1 час горячей водой, мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Свежесть
Тесто: 8 яиц, 150 г пшеничной муки, 100 г сахарного песку.
Желтки с сахаром растереть (3/4 нормы), взбить. Отдельно взбить белки до увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахар (1 /4 нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешать с 1 /3 частью взбитых белков, добавить муку и слегка перемешать. После этого ввести остальные белки и тесто перемешать.
Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально пополам. Обе части пропитать сиропом, промазать вареньем (повидлом), склеить. Верх торта украсить тонко нарезанными фруктами, дольками апельсина, лимона, залить желе.
Начинка: 130 г повидла или красного варенья.
Сироп: 3 ст. ложки сахарного песку, 4,5 ст. ложки воды, 50 г сока апельсина или лимона. Сахар растворить в воде, довести до кипения и снять пену. Охладить сироп (ниже 40 °С), добавить сок апельсина или лимона, перемешать.
Желе: 1/4 ложки желатина, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ст. ложка лимонного или апельсинового сока.
Желатин промыть в холодной воде и замочить на 2 часа в кипяченой холодной воде.
В набухший желатин добавить сахар и, мешая, нагреть до кипения. Снять пену, охладить, добавить сок. Охлаждать до тех пор, пока сироп не сделается немного тягучим. Быстро залить фрукты на торте.
Из хлебных крошек
Что сделать из черствого хлеба? Попробуйте торт.
Тесто: 260 г хлебных крошек, 230 г сахарного песку,2 г ванильною сахара, 10 яиц.
Яйца с сахарным песком нагреть на водяной бане, непрерывно взбивая, до температуры 40—50 °С. Снять с бани, охладить, продолжая взбивать. Добавить мелко растертые, просушенные и просеянные белые хлебные крошки.
Замесить тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на два или три слоя, прослоить повидлом или джемом (300 г). Готовый торт посыпать сахарной пудрой (1 ст. ложка).
Из ржаных сухарей
Тесто: 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 100 г ржаных сухарей, 1 ч. ложка какао-порошка, 3 ст. ложки сахарного песку.
Сухари из ржаного хлеба растолочь в мелкую крошку, просеять ее через дуршлаг или редкое сито. Какао-порошок перемешать с мукой, просеять и смешать с ржаными сухарями.
Взбить яйца с сахаром на водяной бане до 50 °С и, взбивая, охладить до комнатной температуры. К взбитой массе добавить подготовленные сухари с мукой, перемешать до получения однородной массы. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпечь.
Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на две части, пропитать каждый пласт ароматизированным сиропом, промазать и украсить кремом.
Сироп: 2 ст. ложки сахарного песку, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка любого виноградного белого вина (столового, портвейна, рислинга или др.). Растворить сахар в воде, довести до кипения и снять пену. Охладить сироп (ниже 40 °С) и добавить вино, перемешать.
Крем: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока. Размягченное масло взбить до получения пышной эластичной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, влить сгущенное молоко и взбить до получения пышной однородной массы.
Маковый
Тесто: 8 яиц, 200 г сахарной пудры, 50 г тертой булки, 200 г мака, 200 г молотых орехов, 3 ст. ложки меда.
Вскипятить 25 г воды, засыпать мак и варить 30 минут на слабом огне, затем растереть пестиком. Добавить растопленный мед, молотые сухари и орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить в смесь. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь.
Остывший бисквит разрезать горизонтально на два пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить ягодами из варенья.
Крем: 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, взбить.
Мишка
Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 2 ст. ложки сливочного масла, 130 г пшеничной муки, 3 ч. ложки какао-порошка, 200 г сметаны, ½ ч ложки питьевой соды.
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку с содой, замесить однородное тесто. Разделить тесто на две части, в одну добавить какао-порошок. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа.
Коржи промазать кремом и уложить их, чередуя. Верх торта покрыть шоколадной глазурью, украсить кусочками шоколада и орехами.
Крем: 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 100 г измельченных орехов. Сметану взбить, всыпать сахарную пудру и орехи, перемешать.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла.
Гусиные лапки
Тесто: 2 яйца, 70 г сахарного песку, 80 г пшеничной муки.
Яйца взбить с сахарным песком, нагревая на водяной бане до 40—50 °С, до увеличения массы в 3 раза. Охладить, всыпать муку, хорошо перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпечь.
Остывший бисквит покрыть консервированной вишней, затем слоем крема и сверху глазурью. Боковые стороны обмазать кремом, верх украсить вишней.
Крем: 150 г сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 30 г сливок 35%-ной жирности, 10 г коньяка, 2 ч. ложки какао-порошка.
Сливки с маслом взбить до пышной эластичной массы, добавить сахарную пудру, коньяк и какао-порошок, перемешать.
Из чернослива
Т е с т о: 2 яйца, 100 г сахарного песку, 200—250 г пшеничной муки, 100 г молотых орехов, 100 г жидкого меда, сок одного лимона, 1/2 ч. ложки питьевой соды.
Желтки растереть с сахарным песком. Отдельно взбить белки. В смесь желтков и сахара ввести часть взбитых белков, всыпать муку. Хорошо перемешать, добавить остальные белки. В массу добавить мед, орехи, соду с лимонным соком.
Замесить тесто, разделить на три части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом и склеить. Торт украсить ядрами орехов и черносливом.
Крем: 200 г сливочного масла, 100 г сахарного песку, 500 г чернослива, 100 г грецких орехов.
Чернослив замочить на 2 часа в горячей воде, вынуть косточки, пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахарным песком, добавить чернослив и орехи, хорошо перемешать.
Незнакомка
Тесто: 3 яйца, 200 г сахарного пёску, 200 г сметаны, 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ч ложки питьевой соды, 250 г пшеничной муки, 150 г изюма без косточек.
Изюм замочить в горячей воде на 1 час. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, изюм, хорошо перемешать. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Выпечь корж, охладить.
Разрезать горизонтально на две части, промазать ягодным джемом или конфитюром. Верх торта украсить консервированными плодами или ягодами.
Безделушка
Тесто: 2 яйца, 200 г сахарного песку, 200 г сливочного масла (маргарина), 200 г сметаны, 300 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 500 г свежих яблок.
Желтки растереть со 100 г сахарного песку, положить размягченное масло, сметану. Хорошо перемешать, всыпать муку и соду. Замесить однородное тесто, выпечь.
Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и проварить в подслащенной воде
3 минуты. Вынуть, дать стечь жидкости. Взбить белки со 100 г сахарного песку до густой пены.
На охлажденный бисквит разложить яблоки, сверху выложить взбитые яблоки. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. Вместо яблок использовать яблочный мармелад или варенье.
День и ночь
Тесто: 4 яйца, 1 банка сгущенного молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 130 г пшеничной муки, 100 г ядер грецких орехов, 2 ч. ложки питьевой соды, 1 ст. ложка какао-порошка, 100 г изюма без косточек.
Яйца растереть с сахарным песком, добавить сгущен-ное молоко, размягченное масло. Хорошо перемешать, всыпать муку и соду. Замесить тесто, разделить его на две части. В одну часть добавить орехи, в другую — какао-порошок и изюм.
Выпечь два коржа. Охладить, разрезать каждый горизонтально на две части. Промазать кремом и уложить, чередуя по цвету.
Крем: 200 г сметаны, 100 г сахарного песку, взбить. Верх торта покрыть другим кремом: 30 г сливочного масла взбить с 1 ст. ложкой сгущенного молока. Украсить ядрами орехов, изюмом.
Джульетта
Тесто: 3 яйца, 180 г сахарного песку, 200 г сметаны, 1/2 банки сгущенного молока, ½ ч ложки питьевой соды, 250 г пшеничной муки.
Желтки взбить с сахарным песком. Отдельно взбить белки. В смесь желтков и сахарного песка добавить сметану, сгущенное молоко, перемешать. Ввести половину взбитых белков, всыпать муку и соду. Хорошо перемешать, добавить остальные белки.
Тесто разделить на две части, выпечь два коржа. Остывшие коржи разрезать горизонтально на две части, пропитать сиропом. Переслоить кремом, верх торта посыпать тертым шоколадом.
Сироп: 3 ст. ложки сахарного песку, 4,5 ст. ложки воды, 2 ст. ложки коньяка.
Растворить сахарный песок в воде, довести до кипения и снять пену. Охладить сироп до 30 °С, добавить коньяк, перемешать.
Крем: 150 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, взбить.
Лакомка
Тесто: 5 яиц, 130 г сахарного песку, 130 г пшеничной муки.
Яйца и сахарный песок взбить до увеличения в объеме в 2—3 раза. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделить на три части, выпечь бисквиты. Охлажденные коржи переслоить кремом, верх торта украсить цукатами, свежими или консервированными ягодами.
Крем: 4 яйца, 130 г сливочного масла, 300 г сметаны, 120 г цельного молока, 120 г сахарной пудры, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 г лимонной кислоты, 2 г ванильного сахара.
В кипящее молоко постепенно ввести взбитые яйца, смешанные со сметаной, охладить.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой. В конце взбивания добавить ванильный сахар, лимонную кислоту и какао-порошок. Ввести охлажденную массу из молока, сметаны и яиц и снова взбить.
Полезные советы
- Приготовление тортов требует соблюдения определенных правил. Если в состав торта входит растопленное масло, то нужно его поставить на самый малый огонь, когда пена поднимется, отставить, снять пену, осторожно слить, чтобы все молочные частицы остались на дне. Если кладется мягкое сливочное масло, его нужно размять и растереть добела. Яйца должны быть очень свежими.
- Если в тесто входят взбитые белки, то их кладут в послед¬нюю очередь, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки долж¬ны быть холодными, взбивать их нужно перед самым употреблением, так как взбитые белки не могут долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми. Если употребляется тертый шоколад, его всыпают в тесто перед тем, как кладутся взбитые белки.
- Украшают готовые торты глазурью, фруктовыми желе, цукатами, орехами, кусочками шоколада, свежими консервированными плодами и ягодами.
