Ещё совсем недавно чёрная редька росла в каждом русском крестьянском огороде; ею не только закусывали, но и лечились. Ведь редька полна эфирными маслами, бактерицидными веществами, солями калия, натрия.
К сожалению, всё реже и реже мы находим этот продукт в нашем нынешнем рационе, а ведь он один из тех, что определяют специфический вкус русского закусочного стола.
Самый простой и вкусный способ ее приготовить: нарезать её мелко, посолить и подавать, заправив маслом. Но предлагаю рассмотреть необычный вариант десерта с редькой.
Черная редька в меду
Ингредиенты:
2–3 чёрные редьки средней величины
1/2 стакана сахара
2/3 стакана мёда
щепотка шафрана
1/2 ч. л. соли
Приготовление:
В небольшую кастрюлю высыпаем сахар и заливаем его стаканом воды. Варим сироп.
Шафран растираем в ступке с солью. Заливаем парой ложек кипятка, перемешиваем и выливаем в сироп.
Редьку чистим и нарезаем мелкими брусочками. Кладем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. После чего сразу же перемещаем в кастрюлю с сахарным сиропом.
Варим на слабом огне без крышки до тех пор, пока редька не станет прозрачной (примерно 1 час).
Перекладываем сваренную редьку в стеклянную банку.
Оставшийся в кастрюле сироп остужаем до комнатной температуры. Добавляем в него мёд. Перемешиваем и выливаем в банку с редькой.
Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Это варенье можно использовать не только в качестве оригинального десерта, но и подавать как второй гарнир к жареной свинине, дичи, домашней птице.
А сироп использовать как глазурь при запекании больших кусков мяса или птицы.
Цукатами из медовой редьки можно украсить сладкую выпечку и творожную запеканку.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
