Для приготовления свиной тушенки возьмите мясо окорока либо филейной части и порежьте на куски так, чтобы могли только пролезть в горловину банки. Солить следует из расчёта – 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса.
После этого куски нужно уложить на разделочную доску и наклонить её, чтобы жидкость стекала. В данном случае обсушивать мясо полотенцем не нужно, т. к. жидкость в любом случае останется внутри кусков. Поэтому лучше подождите около 5-6 часов.
После этого смажьте противень смальцем, уложите на него мясо и запеките в духовке до зарумянивания со всех сторон. Чтобы определить готово ли мясо, проткните его вилкой. Если выступит красноватый сок – мясо ещё не готово.
Нагрейте стеклянные банки емкостью 0, 5-0, 7 л и уложите в них обжаренное мясо, пересыпая ряды чёрным молотым перцем по вкусу. Положите лавровый лист и несколько палочек гвоздики. Сверху придавите мясо поплотнее и залейте растопленным жиром.
Лучше всего укупоривать банки стеклянными крышками с металлическими зажимами или тугими полиэтиленовыми, предварительно разогрев их в горячей воде.
На этом приготовление свиной тушенки можно считать завершенным. После всего банки нужно обернуть тёмной бумагой и уложить в деревянный ящик, который нужно положить в сухое, холодное и хорошо проветриваемое помещение.
