Отварной язык с гарниром
Ингредиенты для отварной язык
- язык 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- зелень петрушки лавровый лист 2 шт.
- соль 20 г морковь 1 шт.
- петрушки корень 0. 5 шт.
Способ приготовления рецепт
Кастрюлю с водой поставить на огонь. А между тем пока она не закипела подготавливают язык. Для этого его промывают и хорошо зачищают, а потом еще раз промывают. Когда вода закипит, опускают язык. Затем добавляют туда же коренья, а именно репчатый лук, морковь и петрушку, лавровый лист. Язык варят два часа при небольшом кипении.
И только за двадцать минут до окончания варки добавляют соль. По истечении двух часов из бульона вынимают горячий язык и сразу опускают его в холодную воду. Чтобы язык можно было легко очистить его оставляют в воде на некоторое время.
Таким образом, через несколько минут отварной язык, охлажденный, можно очистить от кожицы. Готовый язык нарезают на куски поперек волокон. Кусочки должны получиться удлиненной формы из расчета примерно по два кусочка на порцию.
Бульон, оставшийся после отварного языка процеживают. Нарезанный язык еще раз закладывают в кастрюлю и заливают процеженным бульоном. Все это доводят до кипения. Готовый отварной язык подают с гарниром.
При подаче на тарелку укладывают картофельное пюре, припущенную морковь, зеленый горошек или сложный гарнир, а рядом выкладывают два кусочка языка. Сверху блюдо поливают сметанным соусом или растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью. Иногда можно полить и белым или красным соусом.
Отварной язык с пряностями
- 1 язык
Для бульона:
- 1 небольшая морковь
- 1 — 2 луковицы перец черный — 10 горошин
- 1 — 2 лавровых листа
Для пряной смеси:
- чабер или майоран сухой — 1 ст. ложка
- базилик сухой — 1 ст. ложка
- перец черный — 8 — 10 горошин
- чеснок — 1 головка
Рецепт приготовления
Язык хорошо помыть, поскоблить ножом и еще раз вымыть. Морковь почистить. Лук почистить и порезать на 4 части. Перец черный горошком раздавить ножом на разделочной доске. В кастрюлю с холодной водой положить морковь, лук и довести до кипения. Посолить.
В кипящий бульон положить язык, довести до кипения, снять накипь, положить раздавленный перец горошком и варить вместе с овощами до готовности. За 5 -7 минут до конца варки положить лавровый лист.
Майоран (или чабер), базилик измельчить. Перец горошком крупно размолоть. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Все перемешать.
Готовый язык вынуть из кастрюли, очистить от кожицы, обмакнуть в бульон и хорошо натереть пряной смесью. Покрытый специями язык завернуть в пищевую фольгу и положить в холодильник.
Язык нарезать кусочками и подавать в холодном виде в качестве закуски. Можно поджарить на масле и подать с гарниром.
