Сочный и ароматный стейк можно жарить и на сковородке. Безупречный для хорошего дня, когда не так приятно применять гриль. А иногда просто не хочется доставать гриль, потом надо гриль мыть и собирать обратно. Да, я соглашусь, что стейки приготовленные на гриле возможно более ароматнее, но по сочности стейки приготовлен на сковороде, ничем не отличаются от стейка приготовленных на сковороде в домашних условиях. А стейки можно заказать на специальных сайтах, например, стейк пиканья.
Продукты для рецепта:
- Стейки или отбивные шириной примерно 3 см.
- Соль, перец меленный.
- Специи, травы (при желании)
- Масло растительное или оливковое (также можете использовать жир) — для жарки
- Масло сливочное — 30 грамм
Как жарить:
Выбираем мясо и нарезаем куски. Если вы любите розоватую серединку и золотистую корочку, то нарезайте куски мяса по толще.
Присолите их заблаговременно и дайте им дойти до температуры комнаты. Заблаговременно солим мясо, чтобы мясо успело просаливаться, мин. за 40 до жарки. Если посолить прямо перед готовкой мясо, то соль выводит влагу из мяса, и они в итоге получаться сухими, а не сочными.
Пока мясо не присыпаем меленым перцем. Перец меленный в процессе жарки згорит, а соль — нет. Процесс с меленным перчиком, откладываем до того момента когда они приобретут румяную корочку.
Прибавляем 1-2 ч. л. нейтрального масла на хорошенько нагретую сковородку. Ждем, чтобы и масло хорошенько нагрелось. Когда масло нагреется, начнет дымить, это означает, что настало время, добавит и куски стейка.
Быстро поместите их на сковороду и начинайте поджаривать.
Примите решение, желаете вы крутить мясо часто или всего один раз. Я предпочитаю часто переворачивать стейки и крутить сковородку. Но многие не трогают их, поджаривают сначала с одной стороны, а потом с другой. Можете попробовать оба вариантов, и выбрать тот, который Вам больше подойдет! Но не в коем случае, не закрывайте крышкой сковороду. Если жарить под крышкой их, то у вас не выйдет стейк, а тушеное мясо, без корочки.
Жарить по моему методу мясо, надо от 3 до 6 минут с одной стороны и столько же с другой стороны. Разброс времени, связано с размером и толщиной мяса. А также зависит от вашего предпочтения цвета корочки. Разумеется, что кусок потолще просит более долговременной обжарки, а тонкий стейк приготовится скорее.
Приблизительно за 2 мин. до завершения готовки прибавьте в сковородку сливочное масло, а также любимые приготовленные, травы, перец и специи. Масло сливочное заполнит мясо ореховым запахом и придаст сочности. Чуточку наклоните сковороду и ложкой распределите равномерно масло по поверхности мяса.
Готовность инспектируйте при помощи градусника, а можно просто вилкой попробовать их готовность.
Приблизительно 2 минуты до готовности, уберите его со сковороды и поместите в посуду и дайте остыть. Стейк готовиться даже после того как вы снимите с огня. И естественно, дайте мясу отдохнуть хотя бы 5 мин, прикрыв его алюминиевой фольгой.
Подайте свой стейк и наслаждайтесь. Вы сможете перед подачей, сами разделить стейк, на толстые кусочки, или отложить гостям это наслаждение. Сочетается хорошо стейк с овощным салатом или просто с овощным ассорти.
