Баранина своеобразное мясо, кто-то его обожает и считает, что самый вкусный плов и шашлык только из нее. Другие же не могут ее есть из-за специфического запаха. Баранина содержит множество полезных веществ и витаминов, а содержание холестерина значительно меньше, чем в свинине. Ее можно отнести к диетическим продуктам.
Так почему же стоит выбрать баранину и что из нее готовить? Предлагаем попробовать несколько интересных рецептов.
Жаркое из баранины с картофелем в духовке
Для того, чтобы приготовить жаркое из баранины нам потребуется:
Состав
- 600 гр. Баранина без костей,
- ½ белого хлеба можно батона,
- зубчик белый чеснока,
- стакан хорошего белого сухого вина,
- чайная ложка горчицы,
- 5 ст. лож. пармезана (тертого)
- 4 ст. лож. сливочного масла,
- 5-6 картофелин,
- 1 пучок петрушки,
- черный перец,
- соль по вкусу.
Приготовление жаркого из баранины
Сперва сделать маринад. Чеснок мелко нарезать. В посуде смешать вино, горчицу, чеснок и черный перец. Мясо нарезать тонкими кусочками по длине 5 см и ширине 3-4 см, и положить в маринад на 30 минут. С хлеба срезать корочку, мякиш измельчить.
Петрушку мелко нарезать и смешать ее с натертым пармезаном и хлебными крошками. Кусочки баранины вынуть из маринада и обвалять в получившейся панировке.
Кусочки баранины обжаривать в сливочном масле по 5 минут с каждой стороны.
Картофель очистить и нарезать вдоль пополам. Отдельно разогреть оставшееся сливочное масло, добавить картофель и обжарить его до полуготовности. Духовку разогреть до 200 градусов. Баранину и картофель выкладывать в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут. Блюдо хорошо подавать с мелко нарезанной зеленью.
Самый лучший шашлык из баранины
Для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно знать как замариновать баранину для шашлыка.
Ингредиенты
- Баранина 5 кг
- Лимон 2 шт
- Помидоры 0, 5 кг
- Бутылка минералки
- Лук 1 кг
Баранина подходит как нельзя, кстати для шашлыка, так как из баранины он получается сочным, нежным и с особенным ароматом.
Мы взяли заднюю ногу. Порезали на прямоугольники, лук кольцами, помидоры порубили на квадратики, литровая бутылка минеральной воды выливается в маринад, затем лимон, порезанный на дольки, соль и черный перец. Помять мясо и оставить мариноваться с вечера.
Поджарка из баранины по-азербайджански
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 330 г,
- бараньи почки — 90 г,
- сливочное масло — 30 г,
- пшеничная мука — 0, 5 стакана,
- репчатый лук — 1 шт.,
- помидоры — 1 шт.,
- вода — 2-3 ст. л.,
- зелень (укроп, лук, петрушка) — по 30 г,
- молотый черный перец и соль по вкусу.
Поджарка из баранины рецепт
1) Промыть и нарезать на небольшие бруски баранину (в порции будет 3-4 кусочка). Освободить почки от пленок, разрезать на две части. Все поперчить, пособить и обжарить в течение 20 мин.
2) В другой сковороде растопить масло, выложить нарезанный кольцами лук, обжарить до золотистой корочки и перемешать с приготовленным мясом.
3) Замесить пресное тесто из муки, воды и соли. Разделить на несколько кусков и тонко раскатать (должно получиться 5-6 лепешек диаметром 20-25 см и толщиной 1 мм). Положить лаваш на горячую сковороду (без масла!).
4) Свернуть из каждого лаваша кулек и перевязать зелеными перьями лука, выложить на тарелку. В каждый лаваш поместить по 3-4 кусочка поджарки. Добавить зелень и жареные кусочки помидоров.
Кюфтя из бараньего и говяжьего мяса
Вам потребуется:
- говяжий фарш из говядины и баранины- 0, 5 кг,
- лук репчатый -3-4 шт.,
- картофель — 3-4 шт.,
- томатная паста – 90 г,
- зелень петрушки, укропа, кинзы -по 40 г,
- растительное масло -1-2 ст. л.,
- перец и соль по вкусу.
Приготовление блюда кюфтя:
1) Приготовить сковороду (разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла). Обжарить лук. Перемешать с выложенным на сковороду мясом, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Сделать из мясной массы котлетки и пожарить.
2) Почистить картошку. Нарезать каждую картофелину дольками вдоль. В кастрюлю налить воды, масло и котлетки. Покрыть слоем картошки и залить 3-4 ст. ложками томатной пасты. Масса не должна быть очень густой или жидкой. Накрыть крышкой и поставить не огонь на 40-50 мин.
3) После того, как лишняя жидкость испариться, снять с огня. Все готово!
Салат из баранины с макаронами по-итальянски
На 10 порций:
- баранина — 300г
- макароны — 500г
- моркови – 100 грамм,
- сельдерея корень — 50 грамм,
- шампиньонов — 100 грамм,
- помидоры — 100 грамм,
- три яйца,
- масла растительного — две ст. ложки,
- сыра — 50 грамм,
- майонеза, сока лимона, соли и перца.
Как приготовить, способ:
Макароны надо варить в соленой воде, после высыпать макароны в дуршлаг и тщательно промыть под водой (холодной). Очищенные морковь, сельдерея корень и грибы порезать на кубики, сварить в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла, затем слить воду (оставив немного отвара для заправки) и охладить овощи. Готовое мясо (вместо баранины можно взять мясо курицы) нарезать кубиками и приправить черным перцем.
Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу соком лимона и подсолить. Половину соуса размешать с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем разложить в салатник и сверху залить оставшимся соусом, не перемешивая более. Готовый салат приукрасить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и обсыпать его тертым сыром.
Баранина с сыром сулугуни
Ингредиенты:
- Нога барана
- 300 гр. сыра сулугуни
- 3 головки репчатого лука
- 1\2 часть головки чеснока
- 1\2 банки оливок
- 1\2 банки с маслинами
- 1 стакан с вином (белым), сливками (нежирными) и бульоном
- Пучок кинзы, базилика
- Черный перец, соль (по вкусу)
Приготовление
- Ногу барана нужно промыть в холодной воде и аккуратно при помощи ножа вынуть косточку. Мясо переложить на ровную поверхность и смазать разрез мяса специями они должны впитаться.
- Листья кинзы и базилика нужно промыть в холодной воде и дать обсохнуть, после оставить только свежие листочки и мелко порубить.
- Сыр достать из упаковки и порезать в виде небольших ломтиков.
- В отдельной посуде нужно перемешать кусочки сыра и рубленую зелень после добавить ее аккуратно в размер мяса, который был смазан специями и при помощи зубочисток заколоть с двух сторон.
- Приготовить форму для выпекания и выложить туда мясо, так как оно оформлено.
- Очистить лук и порезать в виде тонких колец, чеснок мелко нарубить выложить в разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета. Выключить плиту и дождаться пока пережаренные овощи остынуть, только после этого добавить их в форму, где будет готовиться баранина. Туда же нужно добавить оливки и маслины.
- Все блюдо можно отправлять духовой шкаф запекаться на час, температура духовки должна быть не менее 220 градусов. Примерно раз в 15 минут нужно баранину поливать ее же соком.
- Бульон разогреть и добавить его в форму с бараниной, туда же залить сливки и вино, все помешать и готовить еще около 40-45 минут.
- Когда мясо будет готово нужно удалить зубочистки и порезать на ровные кусочки, соус которым заливали мясо подать в отдельной посуде.
Баранья нога, запеченная с пряностями
Продукты:
- баранья нога весом примерно 2 кг
- 5-6 зерен можжевельника
- 1 столовая ложка тимьяна сушеного
- 1 чайная ложка зерен фенхеля
- 2-3 столовые ложки масла оливкового
- 1 столовая ложка розмарина сушеного
- 1, 5-2 столовые ложки горчицы зернистой
- 1 чайная ложка перца-горошка розового
- морская соль
- молотый черный перец
- свежий розмарин
Приготовление:
Баранью ногу промываем. Обсушиваем полотенцем бумажным. В ступке измельчаем зерна можжевельника и перца розового. Натираем смесью масла оливкового с пряностями и горчицей с двух сторон ногу. Сверху мясо посыпаем перцем и морской солью. Заворачиваем его в фольгу. Маринуем не менее 12 часов в холодильнике.
Затем за 2 часа до запекания вынимаем мясо из холодильника. Ногу разворачиваем. Кладем на решетку. Накрываем крышкой. В духовку, разогретую предварительно до 180-190 градусов, решетку с мясом помещаем. Под решетку ставим противень с водой.
Запекаем до готовности мясо в течение 3-3, 5 часов до появления румяной корочки.
Из духовки вынимаем мясо, баранью ногу полностью разворачиваем из фольги. Даем 15-20 минут постоять.
Подаем баранину со свежим розмарином.
Баранья нога с горчицей и медом
Рецепт подойдет для праздников и сделает ваш стол очень ярким. Во время запекания вы легко можете готовить остальные блюда или заниматься другими домашними делами.
Для приготовления этого блюда потребуется
- 1 кг бараньей ноги,
- 1 столовая ложка зернистой горчицы,
- 1 столовая ложка меда,
- 3 щепотки соли
- 1 щепотка черного молотого перца.
Как приготовить:
Заранее подготовить баранину – вымыть и высушить, обильно посыпать перцем и посолить. Горчицу необходимо смешать с медом и обмазать этим «соусом» мясо. Запекать баранину необходимо в специальном пакете или рукаве, плотно закрытом с обеих сторон.
Ногу весом в 1 кг следует запекать при температуре двести градусов не менее двух с половиной часов. Если она больше килограмма, то время запекания следует увеличить до трех часов. После приготовления можно очень легко, без каких-либо надрезов извлечь кости из мяса. Соус, оставшийся от приготовления мяса оставить, вместе с ним позже следует подавать к столу мясо. К мясу хорошо подавать овощи и красное вино. Блюдо следует обильно полить оставшимся соусом.
Запеканка с бараниной
Ингредиенты:
- мясо молодого барашка (лопаточная часть) 750 гр.
- картофель 500 гр.
- мясной бульон 1/4 л.
- кукурузная мука 1 ст. ложка
- лук 1 луковица
- соль 2 ч. ложки
- черный перец 1/2 ч. ложки
- сливочное масло 2 ст. ложки
- нарезанные шампиньоны 50 гр.
- растительное масло 1 ст. ложка
- жир 3 ст.
- ложки тертый сыр 50 гр.
- яйцо 1 шт.
Способ приготовления рецепта запеканка с бараниной:
Натрем мясо солью и перцем. В противне растопим жир, положим мясо и накрытым фольгой поставим в разогретую до 230 градусов духовку запекаться на 40 минут.
Сварим картофель до мягкости, разомнем и добавим в пюре молоко, соль, сливочное масло и перемешаем до однородной массы. Понизим температуру в духовке до 200 градусов и вытащим из противня мясо.
Образовавшийся от мяса сок разведем с мясным бульоном и смешаем с кукурузной мукой. Нарежем кубиками мясо и положим в соус.
Поджарим шампиньоны и лук на растительном масле, добавляем перец с солью смешаем с мясом в соусе и выложим в жаростойкую посуду, предварительно смазанную маслом.
Сверху выложим картофельное пюре, затем помажем яйцом, посыплем сыром и поставим запекаться в духовку на 35-40 минут.
Блюдо из бараньих ребрышек
Чтобы приготовить блюдо из бараньих ребрышек нам потребуется:
Состав:
- 1 кг баранины с ребрышками,
- зеленый перьевой лук,
- 2 ст л. растительного масла,
- молотые сухари,
- молотый перец
- соль по вкусу
Для соуса:
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2 ст.л. сахара,
- 1 стакан коньяка.
Приготовление блюда из бараньих ребрышек
Для приготовления соуса на слабом огне растопить масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть.
Баранину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать маслом, полить коньячным соусом. Затем обжарить их на решетке 15-20 мин с каждой стороны. Подать их горячими, полив оставшимся соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель, помидоры, и свежая зелень.
Капуста с бараниной
Ингредиенты
- белокочанная капуста 750 гр.
- картофель 200 гр.
- мясо молодого барашка без костей 750 гр.
- сливочное масло 75 гр.
- перец черный 5 горошин
- мука в/с 1 ст. ложка
- соль 2 ч. ложки
- лавровый лист 1 шт.
- мясной бульон 1/4 л.
- зелень петрушки 1 ст. ложка
Способ приготовления рецепта капуста с бараниной:
Удалим кочерыжку из капусты и крупно порежем. Вымоем почистим и порежем ломтиками картофель. Порежем кубиками мясо величиной примерно 4 сантиметра.
Разогреем в большой кастрюле масло, выложим в нее мясо и посыплем его мукой. Хорошенько поджарим мясо, периодически перемешивая его и вынем его.
Затем поджарим в масле капусту и переложим в чистую миску. В эту же кастрюлю положим слоями мясо, капусту и затем картофель. Причем каждый слой перед укладкой нового посыпаем перцем. Закончить укладку надо слоем капусты.
Положим специи в марлевый мешочек и привязав его к ручке кастрюли положим внутрь кастрюли. Добавив бульон протушим все на медленном огне под крышкой 1, 5-2 часа. Перед подачей к столу посыплем сверху зеленью петрушки.
Отварная баранина
Для приготовления блюда отварная баранина нам необходимо:
- 1 кг баранины,
- лист лавровый,
- перец и по вкусу соль.
Берем баранью корейку, очищаем от сухожилий и пленки. Обмываем мясо и ложем в кастрюлю с кипящей водой целым куском. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Пока мясо варится, периодически снимаем с него образовавшуюся пену.
Когда вода с мясом закипит, нужно положить лист лавровый, перец и по вкусу соль. Дальше варим на маленьком огне. Когда мясо отварится, укладываем его на блюдо и режим как рулет. На гарнир подойдет отварной картофель.
Все отварная баранина готова, приятного аппетита.
