Рецепты Ларисы Рубальской из книги «Кулинарная стихия». Поэтесса и, как оказалось, прекрасный кулинар, предлагает приготовить вторые блюда — рецепты на каждый день из простых продуктов для всей семьи из курицы.
Из подборки вы узнаете что можно приготовить из яиц быстро и легко кроме омлета и яичницы, также рецепт блюда из мяса птицы и что можно приготовить из целой курицы.
Куриный салат с яйцами
Курицу сварить, порезать (или поломать), надавить туда немного чеснока, положить 2—3 крутых яйца, майонез. Готово!
Яйца под соусом с зеленым луком
4 яйца
Соус с зеленым луком: 1/8 л сметаны, 1 —2 ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 желток, 20 г горчицы, лимон или уксус, соль, сахар.
Яйца обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Разрезать вдоль на половинки, уложить на стеклянное прямоугольное блюдо, залить соусом с зеленым, луком.
Фаршированные яйца
Фарш по выбору:
1 ч. л. горчицы, мелко нарезанный лук-порей; для украшения — 2 маслины или 1 cт. л. майонеза, петрушка, лимонный сок;
1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. паштета из рыбы, 1 ст. л. майонеза; для украшения — тушка рыбки;
1 ч. л. фарша из брынзы, 1 ч. л. тертого сыра; для украшения — тмин;
1 ч. л. ливерной колбасы или паштета из печенки; для украшения — маринованные грибы.
Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы, разрезать пополам вдоль или поперек, из каждой половинки яйца вынуть желток и срезать часть белка так, чтобы устойчиво поместить ее на тарелке. Желток смешать с паштетом, посолить, заправить горчицей и черным перцем. Полученным фаршем наполнить половинки яйца и залить разбавленным и по желанию различно окрашенным майонезом (красным добавив сок красной свеклы, или зеленым — добавив сок сырого шпината).
Яйца, фаршированные шпротами или копченой сельдью
4 яйца, 200 г шпрот, майонез, 1/8 л подсолнечного или прованского масла, 1 желток, отвар или бульон, соль, сахар, лимон или уксус.
Подготовить таким же способом, как в предыдущем рецепте. Вместо сельди взять шпроты.
Салат из яиц с пикантным соусом
10 яиц, 1 банка рыбных консервов в масле, 2—3 ст. ложки майонеза, 2—3 ст. ложки белого сухого вина, черный молотый перец — по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Открыть баночку рыбных консервов (сайра, сельдь, шпроты). Растереть рыбу с майонезом, желтками, добавить немного белого сухого вина, поперчить, можно долить немного масла от консервов.
Полить этой смесью разложенные на тарелке кружочки яиц, посыпать зеленью и мелко нарубленным белком.
Рулет из индейки
Филе индейки (или курицы), петрушка, кинза, чеснок, тертый сыр — немного.
Филе индейки порезать только вдоль. На подготовленное — поперченное, посоленное мясо положить порезанную зелень — петрушку, кинзу, чеснок, немного тертого сыра.
Свернуть рулетиками, каждый проткнуть зубочисткой, обжарить, запечь в духовке.
Внутрь можно положить вместо сыра или вместе с сыром маслинки без косточек.
Или чернослив.
Или курагу.
Все по-разному и все вкусно.
Курица с чесноком
1 стакан растительного масла. Сельдерей, петрушка, соль. 2 рюмки коньяка.
Кусочки куриного филе поперчить, посолить, положить много неочищенного чеснока дольками и налить 2 рюмки коньяка. Закрыть крышкой. Плотно закрыть и поставить в духовку на 1,5 часа. Из готового вынуть чеснок, размять филе и намазать поджаренные хлебцы.
Салат с курицей, грибами и жареным луком
Порезать отварную курицу.
Пожарить в растительном масле лук.
Грибы (можно консервированные, желательно шампиньоны).
Всё смешать, положить много зелени, заправить майонезом.
Холодец из курицы
Сварить курицу.
Замочить желатин, положить его в бульон.
Добавить размельченный чеснок.
Курицу мелко порезать и залить.
Можно сверху положить разрезанное на кружочки крутое яйцо — так делают на Украине.
Холодец получается нежный, вкусный.
Сациви
- Курица,
- грецкие орехи — побольше
- чеснок — умеренно
- кинза — большой пучок
- белый хлеб
- жареный лук.
Вареную курицу поделить на части.
Провернуть через мясорубку: грецкие орехи, чеснок, кинзу, размоченный в бульоне белый хлеб и жареный лук. Все это залить куриным бульоном, поперчить, добавить соли, сахара, уксуса — чтоб было сладковато-островато. Залить этим курицу. Когда остынет — съесть, не раздумывая.
Паштет из куриной печенки
Печень пожарить. Пожарить много луку. Отварить морковку. Сливочное масло.
Все провернуть через мясорубку, посолить, поперчить, съесть.
Жаркое из курицы
В толстой кастрюльке обжарить в масле:
- Перец
- Лук
- Морковь
- Кабачок
- Баклажан
- Капусту
- Картошку
Курицу — по отдельности, а потом все вместе. Курицу, конечно, не целикам, а кусками.
Курица тушеная в вине
- Курица
- грибной бульон
- красное вино — немного
- зелень
- орехи.
Куры залить грибным бульоном, положить прокипяченный томат и тушить 10—15 минут, добавив красного вина. Отвар от грибов можно заменить бульоном. Пошинковать отваренные грибы, обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина, положить рубленую зелень и орехи.
Гедлибже
- курица
- лук
- горсть муки
- жидкая сметана
- красный перец.
Курицу разрубить, посолить и тушить в своем соку (можно с маслом) докрасна. Крупно порезать лук, обжарить его немного. Взять горсть муки и смешать с луком. Добавить бульон или воду, чтоб все напоминало жидкую сметану. Потом это все процедить через дуршлаг, как кисель. В полученный соус добавить жидкую сметану, красный перец и накрыть всем этим курицу. Тушить все 20 минут. Готово! Возни много, но результат божественный!
А теперь полезный совет — когда варите куриный бульон, как только он закипит, влейте туда стакан холодной воды. И бульон получится прозрачным.
Ленивая шейка
- 1 стакан манки
- 2 стакана воды
- 4 яйца
- много жареного лука
- куриные потрошки
- зелень.
Все смешать, выпекать в духовке 50 минут.
Курица с гранатовым соусом
- 1 курицу сварить и отделить от костей
- 2 столовых ложки гранатового соуса
- 1 банка майонеза
- горсть измельченных грецких орехов
- 1 стакан резаного чернослива
Все смешать и добавить по вкусу сахар.
Если соуса маловато, можно добавить чуть-чуть куриного бульона.
Курица в сыре
- Курица — 1 шт.
- яйцо — 2 шт.
- сыр тертый — 1 стакан
- молоко — 1/2 стакана
- крахмал — 1 ч.л.
- сливочное масло — 4 ст. л.
- соль по вкусу.
Для гарнира: вареный рис — 3 стакана, измельченные орехи — 1/2 стакана, масло сливочное — 150 г, соль, перец по вкусу.
Подготовленную тушку курицы разрезают на куски, солят, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Отдельно на сковороде разогревают сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой корочки.
На гарнир можно подать рис с орехами. Для его приготовления растапливают сливочное масло, обжаривают в нем очищенные измельченные орехи, смешивают их с отварным рисом, солью и перцем. До подачи выдерживают на слабом огне.
