Выпечка, Десерты

Пахлава медовая

Пахлава — известная восточная сладость из слоеного теста. Существует немало рецептов приготовления данной выпечки, среди которых выделяют: турецкую пахлаву, армянскую пахлаву, азербайджанскую пахлаву и т.д.

Пахлава сегодня стала визитной карточкой востока, ее можно встретить в любом кондитерском магазинчике. Наибольшей же популярностью у наших соотечественников всегда пользовалась крымская пахлава медовая.

Однако, пляжный вариант пахлавы больше напоминает хрустящий хворост, и готовится немного иначе, нежели настоящая восточная пахлава.

Классическая пахлава не воздушная, а слоистая и одновременно плотная, и что особенно нравится сладкоежкам — очень сладкая.

Представляю вашему вниманию рецепт пахлавы медовой с орехами.

Для приготовления пахлавы медовой нам нужно:

Для теста:

  • мука — 3 стакана
  • вода — 12 столовых ложек
  • подсолнечное масло — 0,5 стакана
  • соль — 1 щепотка

Для смазывания:

  • сливочное масло — 100 г

Для начинки:

  • измельченные грецкие орехи — 1 стакан
  • сахар — 1/2 стакана

Для сиропа:

  • сахар — 1 стакан
  • вода — 1/2 стакана
  • мед — 2 ст. ложки
  • сок половины лимона

Рецепт пахлавы медовой:

Как сделать начинку для медовой пахлавы:

Для приготовления начинки понадобятся грецкие орехи. Их необходимо сначала нащелкать, а затем измельчить.

Если делать это с помощью мясорубки, начинка получится слишком жирной, так как во время перекручивания, орехи выделяют много масла. А начинка для пахлавы должна быть сыпучей и сухой. Поэтому, лучший способ измельчить орехи — прокатить их скалкой на доске.

Перетертые орехи смешиваем с сахаром. Так как эта выпечка благодаря сиропу и так довольно сладкая, много сахара лучше не брать. Оптимальная пропорция: на 2 части орехов — 1 часть сахара.

Готовим сироп для пахлавы:

Сахар высыпаем в кастрюльку, сюда же добавляем воду и подогреваем все на небольшом огне до полного растворения сахара.

После этого убавляем огонь до минимума и кипятим сироп десять минут, не забывая периодически помешивать.

Добавляем в кастрюльку мед, размешиваем и варим еще пять минут.

Напоследок добавляем сок лимона, все опять перемешиваем и выключаем. Готовый сироп оставляем охлаждатся.

Делаем тесто:

В муку добавляем воду, подсолнечное масло (рафинированное), солим и перемешиваем с помощью ложки. Затем месим руками в течении примерно пяти минут до образования мягкого, эластичного теста.

Полученное тесто делим на 19 частей. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на пятнадцать минут.

Готовим медовую пахлаву:

Смазываем форму для выпечки — я использовала для этой цели сковородку.

Самое время приступить к сборке пахлавы! Каждую часть теста раскатываем как можно тоньше. Стол для раскатки мукой посыпать не нужно — тесто не прилипает.

Осторожно снимаем первый слой теста со стола, можно еще немного растянуть его руками. Если даже порвется — ничего страшного, ведь слоев в пахлаве много и небольшая дырочка будет незаметной.

Кладем первый слой теста в сковородку и обильно смазываем его растопленным сливочным маслом ( это нужно делать для того, чтобы слои не слиплись).

Тоже самое делаем со второй частью теста: раскатываем, кладем поверх первого слоя, смазываем маслом. Таким образом делаем пять-шесть слоев. После этого следующий слой посыпаем начинкой.

На слой с начинкой опять кладем тонко раскатанное тесто, смазываем сливочным маслом и снова делаем пять-шесть слоев.

Затем делаем второй слой с начинкой. Далее до самого верха кладем слои теста и промазываем их маслом. Самый верхний слой пахлавы смазываем взбитым яйцом.

С помощью острого ножа нарезаем пахлаву ромбиками. Духовку нагреваем до 200 градусов и помещаем туда нашу будущую пахлаву.

Минут через 20, когда выпечка немного подрумянится, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще пять-семь минут.

После этого, выключаем духовку и поливаем пахлаву подготовленным сиропом. Помещаем ее в духовку еще на несколько минут.

В теплой духовке сироп растает и как следует пропитает пахлаву. При желании, можно сверху посыпать ее ореховой крошкой.

Достаем восточную сладость из формы еще теплой, так как холодной вынуть ее будет затруднительно. С помощью острого ножика аккуратно разрезаем ее по линиям, отделяя ромбики друг от друга.

Затем, с помощью вилки осторожно достаем их по одному и выкладываем на тарелку.

Вкусная медовая пахлава готова! Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *