Выпечка, Десерты

Домашние эклеры с заварным кремом

Домашние эклеры с заварным кремом

Сегодня я решила приготовить любимые с детства пирожные — эклеры с заварным кремом. Получилось очень вкусно, так что советую попробовать!

Для приготовления эклеров нам нужно:

Для заварного теста:

  • яйца — 3-4 шт
  • мука — 1 стакан
  • вода — 1 стакан
  • соль — 0.5 ч. ложки
  • сливочное масло — 100 г

Для заварного крема:

  • крахмал — 2 ст. ложки
  • молоко — 1.5 стакана
  • сливочное масло — 100 г
  • сметана — 100 мл
  • яйцо — 1 шт
  • сахар — 1 неполный стакан
  • ванильный сахар
  • цедра лимона

Для глазури:

  • сметана — 2 ст. ложки
  • сливочное масло — 50 г
  • сахар — 3 ст. ложки
  • какао — 2-3 ст. ложки

Рецепт приготовления домашних эклеров с заварным кремом:

Готовим эклеры:

Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками. В кастрюльку наливаем воду, всыпаем соль, затем добавляем сливочное масло и ставим на небольшой огонь растапливаться.

После того, как масло полностью растает, постепенно всыпаем муку. Варим массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока она полностью не загустеет.

Кастрюльку с готовой смесью снимаем с плиты, даем остыть приблизительно до 70 ºС. Затем постепенно (по одному) добавляем все яйца.

После добавления очередного яйца, массу хорошенько перемешиваем до однородности.

Тесто получается однородным, блестящим и средним по консистенции. Если видно, что тесто стало довольно жидким, можно добавить меньше яиц.

Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой. С помощью кондитерского мешка с насадкой выкладываем тесто на противень полосками, толщиной примерно 2,5 см и длиной примерно 7 см.

Класть  эклеры нужно на расстоянии друг от друга, учитывая что при выпечке они увеличиваются примерно в 2-2,5 раза.

Духовку разогреваем до 180 ºС, ставим в нее противень с эклерами и выпекаем 15 минут, затем уменьшаем температуру до 150 ºС и печем еще 20 минут.

Потом выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем эклеры пока духовка полностью не остынет, так удастся сохранить их форму.

Готовим заварной крем для эклеров:

Пока выпекаются эклеры, готовим крем. В ковшику тщательно перемешиваем яйцо с сахаром, добавляем крахмал и опять  хорошенько перемешиваем.

Постепенно вливаем молоко и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим крем на плиту, добавляем цедру лимона и на небольшом огне доводим смесь до кипения.

Варим  крем, постоянно помешивая, до тех пор, пока он полностью не загустеет. Снимаем с плиты, даем остыть, затем добавляем сливочное масло.

Взбиваем все  миксером, вливаем сметану и опять хорошенько взбиваем. Готовый крем ставим в холодильник для охлаждения.

Эклеры  вынимаем из духовки, даем остыть и начиняем охлажденным кремом.

Готовим шоколадную глазурь для эклеров:

В кастрюльку кладем сахар, сливочное масло, сметану и ставим на плиту.  Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.

Готовые эклеры смазываем еще теплой глазурью и даем ей застыть.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *