Выпечка, Десерты

Булочки с шоколадом из шоколадно-дрожжевого теста

Булочки с шоколадом из шоколадно-дрожжевого теста

Зима — время дружеских посиделок, чаепития, приятных вечеров с любимой книгой, или фильмом и конечно — вкусных шоколадных булочек с кусочками аппетитного шоколада внутри и мягкого шоколадно-дрожжевого теста снаружи.

В общем, всем шокоголикам и шоколадным маньякам посвящается…

Сегодня будем готовить супер шоколадные булочки. Для этого сделаем 2 вида теста: шоколадное (с какао) и дрожжевое, а в качестве начинки будем использовать кусочки шоколада.

Ингредиенты для булочек с шоколадом:

Для шоколадного теста:

  • 100 г — сахара;
  • 2 — яичных белка;
  • 160 мл — молока;
  • 50 г — муки;
  • 40 г — какао;
  • 20 г — сливочного масла.

Для дрожжевого теста:

  • 300 г — муки (и еще 25 г для TangZhong);
  • 100 — TangZhong (специально заваренной муки);
  • 15-20 г — свежих дрожжей;
  • 40 г — сахара;
  • 2 — желтка;
  • 80 г — воды (и еще на дрожжи);
  • 25 г — сливочного масла;
  • 5 г — соли.

Для смазки:

  • 1 — белок;
  • 10 г — молока;

Для начинки:

  • шоколад (по вкусу);

Рецепт булочек с шоколадом:

Для начала приготовим Tang Zhong — это такая специально заваренная мука.

Смешиваем 80 г воды с 25 г муки и варим на небольшом огне, постоянно помешивая — у Вас должно получится что-то вроде густого киселя.

Делаем шоколадное тесто для булочек:

В ковшик вливаем молоко, белки и сахар и ставим не небольшой огонь. Муку просеиваем с какао и добавляем сюда же.

Варим смесь до загустения около 20 мин, помешивая и следя за тем, чтобы не образовывались большие комки (мелкие — ничего страшного).

В конце добавляем сливочное масло. Все опять хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Делаем дрожжевое тесто:

Для дрожжевого теста смешиваем все жидкие ингредиенты, а затем добавляем к ним ¾ муки. Оставшуюся часть кладем по необходимости.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место. Когда тесто увеличится в 2 раза обминаем его и даем еще раз подняться.

Готовое дрожжевое тесто раскатываем в форме прямоугольника с размером 40 х 25 см. Сверху кладем шоколадное тесто, при этом оставляем по краям дрожжевого немножко места — примерно 1 см.

Края дрожжевого теста складываем к середине и хорошенько защипываем. Полученный конвертик раскатываем в форме прямоугольника размерами 60х20 см.

Складываем тесто еще в четыре раза и опять раскатываем до размеров 50 х 20 см. Получившийся квадрат разрезаем на треугольники основание которых примерно восемь сантиметров.

На каждый треугольник кладем кусочки шоколада и сворачиваем рогаликом. Готовые булочки кладем на противень застеленный фольгой и оставляем подходить в течении 1-1.5 часа.

Духовку разогреваем до 200 °С. Булочки смазываем яйцом и выпекаем около 20-30 минут (в зависимости от духовки).

Готовые булочки с шоколадом достаем с духовки даем остыть на решетки и устраиваем чаепитие.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *