Первые блюда

Рассольник с перловой крупой

Рассольник с перловой крупой

Сегодня я решила приготовить традиционное блюдо русской кухни — рассольник. На Руси он назывался калья и готовился на рыбной основе.

В наше время существует очень много различных видов рассольников, которые можно готовить с рыбой, мясом, грибами, различными субпродуктами и крупами. Однако обязательная и самая полезная  составляющая любого рассольника — рассол, он добавляется всегда.

Это очень полезный и ценный пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии. Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт рассольника, так же как и борща. И я не исключение. Мне очень нравится готовить рассольник с мясом и перловой крупой.

Ингредиенты для рассольника с перловой крупой:

  •  400 г. — говядины (грудинки)
  • 5-6 — квашеных огурцов
  • 1 стакан — огуречного рассола
  • 0.5 стакана — перловой крупы
  • 1 — луковица
  • 1 — морковь
  • 50 г. — сельдерея (корня)
  • Лавровый лист
  • Перец черный молотый

Рецепт приготовления рассольника с перловой крупой:

В кастрюлю наливаем 2 литра  холодной воды, кладем туда целый кусок мяса и варим. Когда вода закипит, снимаем пенку. Затем накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо 1-1.5 часа. Бульон должен лишь слегка кипеть, но в коем случае не бурлить.

Чистим лук, морковку и сельдерей. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.

Из бульона извлекаем готовое мясо. Бульон процеживаем и ставим опять на огонь. Добавляем лавровый лист и перчим. Солить не нужно, потому что соль в достаточном количестве содержится в огурцах и рассоле.

Перловую крупу тщательно промываем холодной проточной водой. Для этого оставляем емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.

Нарезанные овощи и перловую крупу кладем в бульон, доводим его до кипения и продолжаем варить на маленьком огне.

Мясо нарезаем кусочками, при этом удаляем хрящи, и кладем его обратно в суп.

Квашеные огурцы режем небольшими кубиками, при этом важно следить, чтобы куски не были слишком толстыми.

Когда овощи в бульоне будут уже почти готовыми, добавляем в суп рассол вместе с нарезанными огурцами.

Остается только доварить крупу. Перловую крупу стоит даже немного переварить.

Последний раз пробуем рассольник на вкус и при необходимости досаливаем и доперчиваем.

Подается рассольник на стол слегка остывшим со сметанкой.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *