Первые блюда

Борщ с фасолью и мясом (по гетмански)

Борщ с фасолью и мясом

Сегодня я хочу предложить вам оригинальный рецепт борща с фасолью и мясом. Его изюминка состоит в том, что кроме вышеперечисленных ингредиентов он содержит также поджаренные и перетертые баклажаны, красный сладкий перец, свиное сало и чеснок, а также коренья петрушки и сельдерея — в общем, все те ингредиенты, которые не всегда присутствуют в украинском борще.

Хотя само понятие “настоящий украинский борщ” — достаточно размыто, ведь на сегодняшний день количество разновидностей борща в Украине перевалило за 25. Тут как говорится: “На вкус и цвет… У каждой хозяйки — свой борщ.”

И хотя в кухнях почти всех славянских народов есть борщи, украинская вариация этого блюда отличается от всех остальных. Настоящий украинский борщ — это всегда мягко пассерованные овощи и свекла, чуть-чуть с кислинкой ( в борщ добавляют свекольный квас, уксус, или лимонный сок), сало с чесноком и конечно же чесночные пампушки к борщу, которые прекрасно дополняют это замечательное блюдо.

Рецепт борща с фасолью и мясом (говядиной, но можно и свининой) приведенный в данной статье иногда именуют праздничным, свадебным, так как он имеет очень насыщенный и приятный вкус, благодаря изобилию различных овощей. Но чаще всего его называют гетманским.

Мясо для борща по гетьмански можно брать любое, но я рекомендую взять именно говядину, ведь как известно — это одно из самых полезных и вкусных видов мяса. А о том, как приготовить вкусный борщ из говядины с фасолью читайте ниже.

Ингредиенты для борща с фасолью и мясом:

  • 600 г — говядины (берите на косточке — так вкуснее);
  • 300 г — моркови;
  • 100 г — корневого сельдерея;
  • 6 горошин — душистого перца;
  • 2 дольки — чеснока;
  • 30 мл. — растительного масла;
  • 100 г — томатной пасты;
  • 10 мл — лимонного сока;
  • 1 шт — сладкого красного перца;
  • 300 г — белокочанной капусты;
  • 200 г — отваренной фасоли (или закрытой в собственном соку);
  • 3 шт — репчатого лука;
  • 100 г — корня петрушки;
  • 2 шт — лаврового листа;
  • 100 г — свиного сала;
  • 20 г — свежей петрушки;
  • 150 г — красных спелых помидоров;
  • 250 г — красной свеклы;
  • 5 г — сахара;
  • 300 г — баклажанов;
  • 300 г — картофеля;
  • соль — по вкусу.
Борщ с фасолью и мясом по гетмански — рецепт

Для начала приготовим говяжий бульон для борща. Цельный кусок говядины заливаем холодной водой и ставим варится. После того, как вода закипит, снимаем пенку, убавляем огонь и добавляем в будущий фасолевый борщ различные коренья, нарезанные небольшими кубиками: сельдерей, корень петрушки, можно также прибавить тертую морковь.

Если планируете убрать коренья с готового бульона их можно просто помыть, очистить и добавить цельными. Также кладем специи: душистый перец и лавровый лист. Оставляем готовится на небольшом огне.

Тем временем можно заняться овощами для борща из фасоли. Морковь, свеклу помоем, очистим и нарежем соломкой.

Помытый сладкий перец — тоже соломкой, помидоры — небольшими кубиками. Лук очищаем и режем небольшими полукольцами, или кубиками.

На сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладем морковь и обжариваем на среднем огне пару минут, далее добавляем лук.

Спустя пару минут к луку с морковкой добавляем сладкий перец, помидоры и также томатную пасту, ждем несколько минут и в завершение кладем свеклу, слегка сбрызгиваем ее лимонным соком, а также добавляем немного сахара, все хорошенько перемешиваем и пассеруем в течении 15 минут.

За это время можно как раз подготовить баклажаны — моем, чистим, режем кубиками, жарим на подсолнечном масле и перетираем их через сито. Капусту режем небольшой соломкой — как на салат, или квашеную капусту.

Картофель моем и режем как на суп, или просто кубиками. С готового говяжего бульона вынимаем мясо и нарезаем кусочками. Добавляем капусту и пассерованные овощи и оставляем немного поварится.

За это время можно как раз приготовить сало. Моем и мелко рубим зелень петрушки, а также пару очищенных зубчиков чеснока.

Сало нарезаем мелкими кубиками и кладем в ступку. Сюда же добавляем чеснок с зеленью, все хорошенько толчем.
В гетманский борщ кладем картофель, затем через несколько минут баклажаны, а также фасоль и нарезанную кусочками говядину, солим и варим на небольшом огне минут десять.

После этого фасолевый борщ выключаем, добавляем в него толченое с чесноком и зеленью сало и оставляем настаиваться (минут 15-20).

Готовый борщ с фасолью и мясом подаем со сметаной и чесночными пампушками, можно также украсить зеленью. С гетманским борщом отлично будет гармонировать настоящая украинская горилка.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *